Enzimas de Processamento de Amido

Enzimas de Processamento de Amido

Enzimas de Processamento de AmidoA conversão de amido vegetal em vários açúcares é um importante ramo da indústria de amido e, ao mesmo tempo, um dos campos de aplicação economicamente mais importantes da engenharia genética. Inúmeros alimentos contêm ingredientes derivados da sacarificação do amido. As Enzimas de Processamento de Amido desempenham o papel central neste processo – e são produzidas principalmente com microrganismos geneticamente modificados.

No passado, ácidos fortes tinham que ser usados para separar o amido em açúcares individuais, enquanto hoje quase apenas enzimas são usadas. Eles oferecem uma série de vantagens: Como as enzimas de processamento de amido quebram as moléculas de amido ramificadas em pontos muito específicos, o processo de sacarificação pode ser controlado especificamente. Desta forma, obtêm-se diferentes xaropes de amido, que diferem no seu poder adoçante, mas também nas suas propriedades tecnológicas.

Produtos de Enzimas de Processamento de Amido

Os seguintes produtos são enzimas populares usadas na aplicação de processamento de amido.

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Leia mais sobre as enzimas de processamento de amido

A proteína do trigo (também conhecida como farinha de trigo) é o principal subproduto no processo de produção do amido de trigo, rico em nutrientes e uma fonte de proteína vegetal natural pura de boa qualidade e baixo preço.

Como a proteína do trigo tem uma composição única de aminoácidos, contém mais aminoácidos hidrofóbicos e aminoácidos não carregados e possui uma grande área de interação hidrofóbica na molécula, essa estrutura especial causa sua baixa solubilidade em água e alta viscosidade, o que limita seu uso.

Nos últimos anos, a tecnologia de hidrólise bioenzimática desenvolveu-se rapidamente. Após a hidrólise enzimática, a proteína do trigo pode quebrar ligações peptídicas, aumentar a densidade de carga e alterar a estrutura da proteína, expor os resíduos de aminoácidos hidrofóbicos e aumentar a hidrofobicidade da superfície. A presença de grupos sexuais torna a proteína anfifílica e aumenta a solubilidade, o que melhora muito a conveniência de uso e o valor do uso abrangente.

A escolha da preparação enzimática correta para melhorar as propriedades funcionais dos produtos de proteólise do trigo, como solubilidade, digestibilidade, etc., é particularmente importante ao usar ração.

Sob a ação das Enzimas de Processamento de Amido, as moléculas de proteína são hidrolisadas, seu peso molecular diminui e sua estrutura espacial muda, produzindo moléculas peptídicas ou moléculas menores de aminoácidos, melhorando assim sua funcionalidade. As enzimas hidrolisadoras de proteínas comumente usadas incluem protease alcalina, papaína, protease complexa, protease de sabor, protease termofílica, tripsina, pepsina, etc.

Atualmente, as Enzimas de Processamento de Amido usadas na produção de proteína hidrolisada de trigo na área de ração compreendem principalmente protease alcalina, protease neutra e pepsina. Entre estes, a protease alcalina tem vantagens óbvias após efeitos e custos de hidrólise abrangentes e outros fatores.

A protease alcalina é uma endonuclease que possui as propriedades de alta eficiência de hidrólise e hidrólise fraca de grupos amida. Pode ser usado para obter produtos peptídicos de glutamina de alta qualidade por hidrólise da proteína do glúten de trigo.

Estudos mostraram que pelo experimento de hidrólise de enzima única com protease alcalina, o efeito de hidrólise enzimática é significativo, o conteúdo de peptídeos curtos no produto é alto, o índice de solubilidade do nitrogênio do ácido tricloroacético (TCA-NSI) é de 77,86% e a glutamina efetiva o teor é alto, chegando a 17,65%; Em um sistema de hidrólise enzimática dupla ou multienzimática, a proteína do glúten de trigo é hidrolisada por duas ou mais enzimas.

A eficiência de hidrólise ou teor de glutamina eficaz aumenta novamente, mas difere de outras proteases não animais nas propriedades das proteases alcalinas. Em comparação com a protease sexual, sua eficiência de hidrólise é muito alta e o efeito introdutório de outras enzimas não é óbvio, mas aumenta os custos.

O tratamento da proteína do trigo com proteases, além de produzir pequenos peptídeos e aminoácidos para melhorar a função e a digestibilidade, melhora significativamente a solubilidade e a facilidade de uso do produto.

Na hidrólise enzimática, o aumento de peptídeos de baixo peso molecular destrói a estrutura da rede e reduz o inchaço, pois a despolimerização de multímeros de proteínas e o aumento de grupos iônicos faz com que a ordem das moléculas da proteína e da proteína aumente. que reduz a viscosidade, e sob condições ácidas ou neutras não há muita diferença na fluidez da solução de hidrolisado enzimático.

Ao mesmo tempo, os produtos de proteólise de trigo têm propriedades de baixa viscosidade em altas concentrações e são particularmente adequados para alimentos líquidos que requerem alto teor de proteína e não podem adicionar proteína de trigo. Eles podem ser usados como um bom complemento à fonte de nitrogênio nos alimentos sem afetar os alimentos. Propriedades fluidas que também contribuem para sua aplicação no setor de rações.

Perspectiva de aplicação de proteína hidrolisada de trigo em rações

A proteína hidrolisada do trigo produzida pelo processo de hidrólise enzimática melhora a solubilidade das matérias-primas e contém um grande número de pequenos peptídeos ativos. Em comparação com as matérias-primas proteicas de trigo não hidrolisadas e várias outras matérias-primas animais e vegetais, possui propriedades funcionais únicas que promovem sua aplicação na indústria de rações.
A produção ideal de proteína hidrolisada de alta qualidade através do processo de hidrólise enzimática ajuda a utilizar eficientemente os recursos proteicos disponíveis

A proteína do arroz é uma proteína vegetal reconhecida de alta qualidade e uma importante fonte de proteína para a alimentação diária das pessoas. Tem as propriedades de um equilíbrio adequado entre a composição de aminoácidos e baixa alergia. É muito adequado como alimento nutritivo para bebês, crianças e pessoas especiais.

Do ponto de vista econômico, não é apropriado extrair proteína diretamente do arroz para processamento posterior, e subprodutos de arroz, ácido orgânico, fermentação de antibióticos e subprodutos da produção de açúcar de amido, resíduos de arroz, são boas matérias-primas para processamento de proteína de arroz.

O resíduo de arroz é o resíduo da farinha de arroz liquefeito por amilase de alta temperatura e filtrado através de placas e quadros para remover alguns dos carboidratos. O teor de proteína é superior a 40%, o que significa que a maior parte da proteína é retida no arroz e a proteína extraída diretamente do arroz tem quase o mesmo valor nutricional.

Cada 7 toneladas de arroz consumidas na produção de amido de açúcar produz 1 tonelada de resíduos de arroz. A pesquisa e o desenvolvimento de produtos de proteínas de resíduos de arroz podem não apenas utilizar totalmente os recursos de proteína de arroz, mas também ajudar a melhorar os benefícios econômicos das empresas produtoras de açúcar de amido.

No entanto, como o glúten insolúvel em água na proteína do resíduo de arroz é responsável por mais de 80%, e durante a sacarificação do arroz, o calor e a pressão elevados fazem com que a proteína do arroz se desnature e forme um complexo glicoproteico com o açúcar pela via Maillard, resultando na extração de proteínas é difícil, a solubilidade e a emulsificação são ruins e o desempenho do processamento é ruim, de modo que atualmente é usado principalmente como ração animal, raramente usado na indústria alimentícia, e o desperdício de recursos é grave.

As preparações de enzimas de processamento de amido decompõem e modificam a proteína do arroz, tornando-a um peptídeo solúvel e extraindo-a para que a proteína do resíduo do arroz possa ser profundamente desenvolvida e utilizada. É usado nas indústrias de alimentos, alimentos saudáveis ou farmacêuticos para melhorar ainda mais a proteína do arroz. Valor de utilidade abrangente.、

Método de enzimas de processamento de amido para remoção de açúcar de resíduos de arroz e aplicação de proteólise

Além do principal componente proteico dos resíduos de arroz, o teor total de açúcares ultrapassa 30%. Esses resíduos de açúcar remanescentes nos resíduos de arroz foram liquefeitos por amilase de alta temperatura durante a produção de resíduos de arroz. O amido original é baixo e mais dextrina e oligossacarídeos são quebrados. Portanto, os carboidratos podem primeiro ser tratados com α amilase e glucoamilase para aumentar o teor de proteína da matéria-prima, o que é mais propício à hidrólise de proteínas no processo subsequente.

A proteína do arroz obtida após a remoção enzimática do açúcar é insolúvel em água e deve continuar sua modificação enzimática para ser amplamente utilizada na produção de alimentos. A hidrólise profunda da proteína do arroz após a remoção do açúcar é realizada principalmente pelo método da protease. Em geral, protease alcalina, protease neutra, protease ácida, papaína etc. têm um bom efeito na hidrólise de tais proteínas. Geralmente é mais econômico selecionar várias proteases para uso comum.

Processo para a preparação de proteólise de resíduos de arroz:

Ajuste de temperatura de moagem de resíduos de arroz por ajuste de temperatura – remoção de açúcar por método enzimático (α amilase resistente à temperatura / preparação de enzimas combinadas DFT-04) -remoção de açúcar por centrifugação – lavagem com água ajuste de temperatura de ajuste de temperatura – adição da enzima de reação de profundidade de protease matando centrifugar para coletar a concentração do sobrenadante e secar

Processamento de Amido Preparações de Enzimas Os produtos da série ZF são hidrolases especiais de proteínas vegetais que foram desenvolvidas de acordo com as propriedades e processamento de proteínas de matérias-primas vegetais. Eles podem hidrolisar a proteína do arroz em peptídeos e aminoácidos, reduzir o peso molecular da proteína e hidrolisá-la completamente, melhorando assim sua solubilidade. As propriedades emulsificantes e espumantes melhoram o valor nutricional e ampliam ainda mais a gama de aplicações da proteína de arroz.

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