Estudos recentes mostram que, em comparação com a proteína de peixe e aminoácidos livres, o hidrolisado de proteína de peixe é mais fácil de ser digerido e absorvido pelo organismo, pois é rico em pequenos peptídeos com baixa massa molecular, e possui muitas funções fisiológicas, como antioxidante, redutor de sangue pressão, regulando o metabolismo da gordura, aumentando a imunidade, etc., que atraiu ampla atenção.
O processamento de peixe e camarão produzirá um grande número de restos, incluindo cabeças de peixes, espinhas de peixes, escamas de peixes, cabeças de camarão, cascas de camarão, etc., cerca de 30% ~ 50% do peso das matérias-primas. Muitas empresas descartam a sucata como resíduo, o que não apenas não aproveita plenamente seus valiosos componentes, mas também causa desperdício de recursos, o que traz poluição ambiental.
As Enzimas de Processamento de Peixes como a hidrólise ácida e alcalina de proteínas tem as vantagens de processos simples e de baixo custo, mas no processo de produção, a hidrólise ácida irá gerar substâncias tóxicas. Os produtos da hidrólise alcalina são odoríferos e o grau de hidrólise é difícil de controlar. Em contraste, as condições de hidrólise enzimática são suaves, menos prejudiciais ao valor nutricional das proteínas, fáceis de controlar o processo de hidrólise e suficientemente específicas para hidrólise localizada de proteínas. Assim, a hidrólise enzimática tornou-se a principal via de hidrólise de proteínas de peixes e camarões.
Aplicações de Enzimas de Peixes e Frutos do Mar
As Enzimas de Processamento de Peixes e Frutos do Mar – Complexo Protease PF116 são amplamente utilizadas no processamento de sobras de pescados e camarões. Depois que a proteína das sobras de peixe e camarão é tratada com a enzima a uma certa temperatura e valor de pH, são obtidos produtos polipeptídicos, pequenos peptídeos e aminoácidos, que podem ser amplamente utilizados no processamento de sobras de peixes e camarões. É utilizado como matéria-prima para a indústria de alimentos e rações, o que aumenta muito seu valor de utilização e reduz o desperdício de matéria-prima proteica.
