Enzimas de Processamento de Peixe

Enzimas de Processamento de Peixe
Enzimas de Processamento de Peixe

Estudos recentes mostram que, em comparação com a proteína de peixe e o aminoácido livre, o hidrolisado de proteína de peixe é mais fácil de digerir e absorver pelo organismo porque é rico em pequenos peptídeos com baixa massa molecular, e tem muitas funções fisiológicas tais como antioxidante, baixar a pressão sanguínea, regular o metabolismo das gorduras, aumentar a imunidade, etc., o que tem atraído a atenção generalizada.

O processamento de peixe e camarão produzirá um grande número de restos, incluindo cabeças de peixe, espinhas de peixe, escamas de peixe, cabeças de camarão, conchas de camarão, etc., cerca de 30% ~ 50% do peso das matérias primas. Muitas empresas eliminam sucata como resíduo, o que não só não faz pleno uso dos seus valiosos componentes como também provoca desperdício de recursos, o que traz poluição ambiental.

As Enzimas de Processamento de Peixe, como a hidrólise ácida e alcalina de proteínas, têm as vantagens de processos simples e de baixo custo, mas no processo de produção, a hidrólise ácida irá gerar substâncias tóxicas. Os produtos da hidrólise alcalina são odoríferos e o grau de hidrólise é difícil de controlar. Em contraste, as condições de hidrólise enzimática são suaves, menos prejudiciais para o valor nutricional das proteínas, fáceis de controlar o processo de hidrólise, e suficientemente específicas para a hidrólise localizada de proteínas. Assim, a hidrólise enzimática tornou-se a principal via de hidrólise de proteínas de peixe e camarão.

Aplicações de Enzimas de Peixe e Marisco

As Enzimas de Processamento de Peixe e Marisco – Protease Complexa PF116 é amplamente utilizada no processamento de restos de peixe e camarão. Após a proteína das aparas de peixe e camarão ser tratada com a enzima a uma determinada temperatura e valor de pH, obtêm-se polipéptidos, pequenos peptídeos e produtos aminoácidos, que podem ser amplamente utilizados no processamento de aparas de peixe e camarão. É utilizado como matéria-prima para a indústria alimentar e de rações, o que aumenta consideravelmente o seu valor de utilização e reduz o desperdício de matéria-prima proteica.

Produtos enzimáticos

>>br class=”xliff-newline” />