Enzima Alfa Amilase Fúngica Para Venda (Número CAS: 9001-19-8)

Amilase alfa fúngica FAM100

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Descrição da Amilase Alfa Fúngica

Alfa-amilase fúngica (Fungal α-Amilase) (Número CAS: 9001-19-8) FAM100, que é feita a partir da melhor estirpe de Aspergillus oryzae através da técnica de fermentação e extracção submersa. É endo-amilase, que pode hidrolisar rapidamente amilose e amilopectina em solução aquosa α-1, 4 ligação glicosídica, gerando altos níveis de maltose e uma pequena quantidade de maltotriose, glucose, e outros oligossacarídeos. É uma enzima amplamente utilizada na indústria de panificação.

Características da Enzima Alfa Amilase Fúngica em Pó

ArtigosFungal α-Amylase
(Fungal Alpha Amylase)
Aparência FísicaPó branco a cinzento
Código CE3.2.1.1
pH4.5-7.0
Fúria de temperatura30-60℃

Função enzimática alfa amilase fúngica

  • Acelerar a fermentação da massa, encurtar o tempo de fermentação;
  • Melhorar e amolecer a estrutura interior do pão ou do pão cozido a vapor;
  • Melhorar o volume do pão ou pão cozido a vapor, estabilizar a superfície e improvisar a cor da crosta;
  • Padronização da farinha em termos de actividade diastásica.

Gama de aplicação

Adequado para moagem de farinha e improvisador de farinha de pão.

Utilização recomendada

  • 5ppm~20ppm (0.5-2g/100kg de farinha)
  • A dosagem óptima é confirmada pela natureza da farinha e pela experiência de cozedura.

Método de aplicação

Adicionar directamente à farinha ou juntá-los à farinha depois de misturados com outras dosagens.

Embalagem

20kgs/barril.

Armazenamento

Transportar e armazenar num local fresco e seco e evitar a exposição directa à luz solar ou humidade. Armazenada sob 25℃ na embalagem original selada, a actividade da enzima sólida permanece estável durante um período de até 18 meses. O prazo de validade pode ser prolongado quando armazenado em 5℃.

Mais sobre Amilases Alfa

  • Asamilases A são mais comummente utilizadas em padarias devido ao seu desenvolvimento gustativo e efeito anti-estanqueamento.
    – Têm também um efeito positivo no desenvolvimento da massa.
  • As amilases podem actuar sobre o amido danificado ou gelatinizado.
  • Doses apropriadas de amilase podem melhorar a massa e o produto final.
  • A degradação significativa do amido danificado por concentrações demasiado elevadas de a-amilase leva a uma massa pegajosa.
  • O volume e a estrutura da migalha melhoram com o aumento do conteúdo de amilase adicionado à farinha.
  • As amilases têm um efeito significativo no amido amorfo gelatinizado.
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