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Descrição da Amilase Alfa Fúngica
Alfa-amilase fúngica (Fungal α-Amilase) (Número CAS: 9001-19-8) FAM100, que é feita a partir da melhor estirpe de Aspergillus oryzae através da técnica de fermentação e extracção submersa. É endo-amilase, que pode hidrolisar rapidamente amilose e amilopectina em solução aquosa α-1, 4 ligação glicosídica, gerando altos níveis de maltose e uma pequena quantidade de maltotriose, glucose, e outros oligossacarídeos. É uma enzima amplamente utilizada na indústria de panificação.
Características da Enzima Alfa Amilase Fúngica em Pó
| Artigos | Fungal α-Amylase (Fungal Alpha Amylase) |
| Aparência Física | Pó branco a cinzento |
| Código CE | 3.2.1.1 |
| pH | 4.5-7.0 |
| Fúria de temperatura | 30-60℃ |
Função enzimática alfa amilase fúngica
- Acelerar a fermentação da massa, encurtar o tempo de fermentação;
- Melhorar e amolecer a estrutura interior do pão ou do pão cozido a vapor;
- Melhorar o volume do pão ou pão cozido a vapor, estabilizar a superfície e improvisar a cor da crosta;
- Padronização da farinha em termos de actividade diastásica.
Gama de aplicação
Adequado para moagem de farinha e improvisador de farinha de pão.
Utilização recomendada
- 5ppm~20ppm (0.5-2g/100kg de farinha)
- A dosagem óptima é confirmada pela natureza da farinha e pela experiência de cozedura.
Método de aplicação
Adicionar directamente à farinha ou juntá-los à farinha depois de misturados com outras dosagens.
Embalagem
20kgs/barril.
Armazenamento
Transportar e armazenar num local fresco e seco e evitar a exposição directa à luz solar ou humidade. Armazenada sob 25℃ na embalagem original selada, a actividade da enzima sólida permanece estável durante um período de até 18 meses. O prazo de validade pode ser prolongado quando armazenado em 5℃.
Mais sobre Amilases Alfa
- Asamilases A são mais comummente utilizadas em padarias devido ao seu desenvolvimento gustativo e efeito anti-estanqueamento.
– Têm também um efeito positivo no desenvolvimento da massa. - As amilases podem actuar sobre o amido danificado ou gelatinizado.
- Doses apropriadas de amilase podem melhorar a massa e o produto final.
- A degradação significativa do amido danificado por concentrações demasiado elevadas de a-amilase leva a uma massa pegajosa.
- O volume e a estrutura da migalha melhoram com o aumento do conteúdo de amilase adicionado à farinha.
- As amilases têm um efeito significativo no amido amorfo gelatinizado.
