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Características da Lactase
- Outro nome: β-galactosidase
- Número CAS: 9031-11-2
- Aparência: Pó branco
- Desempenho em termos de estabilidade: Estabilidade térmica – preservação do calor em 60℃ durante 30min, a actividade relativa da enzima é de 60,2%. Temperatura óptima de funcionamento: 50-55℃;
- Estabilidade do pH – manter a actividade relativa da enzima acima de 90% entre pH 4,5-5,5.
- pH óptimo: 5,0
Mecanismo
Hidrolisar as ligações valactosídicas β-galactosídicas em moléculas de lactose para produzir glucose e galactose.
Aplicações
A enzima Lactase é utilizada principalmente na dairy industry>. A lactose de baixa doçura e baixa solubilidade pode ser convertida em monossacarídeos mais doces e solúveis (glucose e galactose). A possibilidade de precipitação de cristais de lactose em gelados, leite condensado e leite evaporado é reduzida, e a doçura é aumentada ao mesmo tempo.
Na indústria de fermentação e panificação, a lactose, que não pode ser utilizada por leveduras em geral, pode ser hidrolisada em glicose.
Um certo número de lactentes tem diarreia após a alimentação do leite devido à falta de lactase normal nos intestinos. Por conseguinte, muitos países adicionam frequentemente lactase ao leite para bebés beberem.
| Nome do alimento | Quantidade de utilização(g/kg) | Método de utilização |
| Leite pasteurizado, leite esterilizado, e leite modificado | Utilização adequada de acordo com as necessidades de produção | Adicionar directamente |
| Leite em pó (incluindo leite em pó com açúcar), nata em pó e os seus produtos recombinados | Utilização adequada de acordo com as necessidades de produção | Adicionar directamente |
Especificações
- Actividade: 100,000U/g; Pó Branco
- Pacote: Saco selado em folha de alumínio, com um tambor exterior de fibra
- Peso líquido: 1kg*20/bucket
Armazenamento
O produto deve ser guardado num local seco com menos de 15 ℃ e evitar a luz solar directa.
Vida de prateleira: 24 meses.
