Bromelaína é um grupo de enzimas naturais extraídas do caule do abacaxi por microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo. Seu principal componente é uma protease contendo sulfidrila. O peso molecular da bromelaína é 33.000.
O centro ativo da bromelaína contém cisteína, que é uma sulfidrila endoprotease. Também contém peroxidase, fosfatase ácida, vários inibidores de proteínas e cálcio orgânico ativo. Pode hidrolisar todos os tipos de proteínas e realizar reações bioquímicas. Pode ser amplamente utilizado em alimentos, medicina, biologia e outras indústrias.
O produto é solúvel em água, e a solução de água é incolor ou líquido de cor de sopa de arroz. de proteína natural, não tóxica e sem efeitos colaterais. Como um tipo de protease de hidrólise de sulfidrila, pode ser usado para hidrolisar proteína, hidrolisar cadeia peptídica molecular de proteína para produzir polipeptídeo ou aminoácido e formar hidrolisado de proteína com sabor único
