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Pó de enzima lipase para panificação

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Descrição do produto

Lipase SBE-01LI é produzida por fermentação submersa do Aspergillus niger seguido de purificação, formulação e secagem.

A lipase é benéfica para as propriedades de manuseamento da massa, fortalecimento do glúten e textura do miolo. Por conseguinte, tem sido utilizada na indústria de panificação para melhorar a estabilidade da massa, melhor estrutura do miolo com melhor brancura e brilho da crosta, e aumentar o volume de pão e pão cozido a vapor. Se utilizada juntamente com xilanase, fungos α-amilase e glucose oxidase, contribuirá para as melhorias acima referidas de uma forma sinérgica.

Mecanismo e padrão de produto

A lipase é uma espécie de hidrolase serina que pode catalisar a hidrólise de triglicéridos para finalmente produzir Glicerol e ácidos gordos. A hidrólise tem lugar na interface óleo-água. A lipase também pode catalisar a síntese e interesterificação de ésteres. As reacções podem ser ilustradas como as seguintes:

Norma de produto

Não.ITEMSÍNDICE
1<Tamanho da partícula (%40 malha)≥80
2Perda na secagem/(%)≤8.0
3Chumbo/(mg/kg)≤5.0
4Arsénico/(mg/kg)≤3.0
5Contagem total viável/(CFU/mL)≤50000
6Bactérias Coliformes/(CFU/mL)≤30
7Escherichia coli(CFU/mL)<10
(MPN/mL)≤3.0
8Salmonella/(25mL)Não Detectado

Especificação do produto

ArtigosDescrição
Actividade Declarada*120000u/g
Forma Física
Cor***amarelo claro
OdorOdor normal de fermentação microbiana.

Definição de Unidade: 1 unidade de Lipase é igual à quantidade de enzima, que hidrolisa a substância para obter 1μmol ácido gordo titulável em 1 min em 40℃ e pH7,5. Cor: pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da actividade enzimática.

Parâmetros de reacção

CONDIÇÃORANGE
Actividade Temperatura30℃-50℃
Temperatura óptima30℃-40℃
Actividade pH5.0 -9.0
pH óptimo6.0-8.0

Recomendações de dosagem

Para a produção de pão: A dose recomendada é de 1-20g por tonelada de farinha. A dosagem tem de ser optimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com o volume conveniente.

Embalagem e armazenamento

Package: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum.

Storage: Manter selado num local seco e fresco e evitar a luz solar directa.

Prazo de validade: 12 meses num local seco e fresco.

Segurança: As preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir a sensibilização e causar sintomas do tipo alérgico em indivíduos susceptíveis. O contacto prolongado pode causar uma pequena irritação da pele, olhos ou mucosa nasal. Qualquer contacto directo com o corpo humano deve ser evitado. Se a irritação ou resposta alérgica da pele ou dos olhos se desenvolver, por favor consultar um médico.

Produtos recomendados utilizados em conjunto

Se a Lipase utilizada juntamente com a Xilanase, Fungal α-amilase, e Glucose oxidase, contribuirá para Melhorar a qualidade total dos produtos de farinha.

Xilanase

A xilanase actua sobre a xilanase na farinha e melhora as propriedades de manipulação da massa, a estrutura do miolo e as propriedades sensoriais dos produtos cozidos. Pode funcionar em sinergia com outras enzimas de cozedura como a amilase fúngica, a glucose oxidase, a lipase, etc….

Fungos α-amilase

Fungal α-amilase despolimeriza o amido para produzir oligossacarídeos e uma pequena quantidade de dextrina. O produto tem um bom desempenho na correcção de farinhas e na indústria de pastelaria.

Glucose oxidase

A Glucose Oxidase é capaz de clarear a farinha, reforçar o glúten e melhorar as propriedades de manipulação da massa e é frequentemente utilizada para vários produtos cozidos.

Outros Nomes

LPS

Detalhe da embalagem

25kg/drum ou saco

Capacidade de Abastecimento

1000000 Kilogramas/Kilogramas por mês

Aparência

MOQ

1 Quilograma

N.º CAS

9001-62-1

Cor

amarelo-lijght

Condições de pagamento

L/C,T/T

Tipo

Preparações enzimáticas

Nº EINECS

3.4.11

PH

5,0~9,0 Óptimo 6,0-8,0

MF

nulo

Tempretura

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Vida de prateleira

12 Meses

Odor

Ligeiro Sabor Fermentado

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