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Enzima de Transglutaminase de Grau Alimentar – TG Para Produtos Alimentares CAS 80146-85-6

46,94

Outros Nomes: TG, enzima TG, TGase, adesivo proteico
Temperatura: 45℃-55℃
Actividade: 100u/g;1000u/g
Aparência: Pó
CAS No.: 80146-85-6
Cor: Branco
Tipo: Preparações enzimáticas
pH: 5,0~8,0
MF: C27H44O3H2O
Odor: Odor normal de fermentação
Detalhe da embalagem: Especificação da embalagem: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum ou a seu pedido
Unidades de Venda: Peça única
Tamanho de embalagem única: 29X15X18 cm
Peso bruto único: 1,15 KG

Availability: 97 em stock

DESCRIÇÃO DO PRODUTO A enzima transglutaminase de qualidade alimentar para adesivo proteico INTRODUÇÃO A transglutaminase (TG) é uma enzima que pode catalisar a reacção de transaminação. Catalisia a ligação do r-aroylamino-hidroxibutirato da L-Lysina ao ácido glutâmico. Assim, a ligação cruzada covalente entre as proteínas ou péptidos acontece e o polímero de compostos covalentes é formado. Na indústria alimentar, a TG é aplicada para melhorar várias características funcionais da carne e dos produtos proteicos, tais como melhorar a estrutura da carne, característica do gel, elasticidade, manter a água e a gordura e assim por diante. Ao mesmo tempo, a lisina é protegida, o que impede a reacção de maillard. Características

Atividade Declarada 100 u/g;1000u/g
Fisical Form Pó Branco
Odour Fermentação microbiana normal odor.
pH 5.0-8.0 ,óptimo 6.0
Tempretura 45℃-55℃,50℃

SPECIFICATIONS

actividade

ITEMAS Limite inferior Limite superior
enímes 100u/g
Lider 5 mg/kg
Arsénico 3 mg/kg
Contagem total viável 50,000 UFC/g
Bactérias coliformes 30 CFU/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella Não Detectado/25g

FUNÇÕES & BENEFÍCIOS Em produtos cozinhados tais como rosbife, presunto, cachorro-quente, mortadela e produtos similares proporciona uma melhor textura e suculência. 1.TG em Extensão de carne Estende a carne vermelha, aves e peixe Aumenta o rendimento Mantém a cor original Amacia a carne Sem fosfatos 2. TG em Produtos Lácteos Aumenta a viscosidade e consistência Reduz as sinergias da água e a separação do soro de leite Aumenta o rendimento do queijo até 13-15% Promove a estabilidade Aumenta a resistência do gel de iogurte 3. TG em Produtos de Carne, Aves e Peixe Reestruturação natural de ligações cruzadas para qualquer tamanho Adiciona alto valor Não influencia o sabor Fácil de manusear 4. TG em Presunto, Salsichas e Produtos de Surimi Melhora a textura, mordedura, rendimento e qualidade Reduz a perda de fatias Perfeito para baixa produção de sal Reduz o tempo de maturação Reduz a massa de surimi 5. TG em Produtos de Apoio Melhora a elasticidade, volume e textura da massa Melhora a farinha com baixo teor de glúten Indicado para produtos de padaria tais como pão, pastelaria, pastelaria folhada e produtos sem glúten ADVANTAGENS A ligação covaiente catalizada por TGase é difícil de romper sob condições de reacções nãoenzimáticas. Uma vez moldada a carne picada que foi tratada por TGase, a forma é mantida, mesmo que seja congelada ou fatiada ou cozinhada. EMBALAGEM DAN STORAGE * Package: 25kg/jerry lata. * Storage: Manter selada num local seco e fresco e evitar a luz solar directa. * Prazo de validade: 12 meses num local seco e fresco. SAFETY As preparações enzimáticas são proteínas, que podem induzir sensibilização e causar reacções do tipo alérgico em indivíduos sensibilizados. O contacto prolongado pode causar uma pequena irritação da pele, olhos ou mucosa nasal, pelo que qualquer contiguidade directa com o corpo humano deve ser evitada. Se a irritação ou resposta alérgica da pele ou dos olhos se desenvolver, consultar um médico.

Outros Nomes

TG, enzima TG, TGase, adesivo proteico

Temperatura

45℃-55℃

Lugar de origem

Ningxia China

Detalhe da embalagem

Especificação de embalagem: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum ou a seu pedido

Unidades de Venda

Artigo único

Tamanho de embalagem única

29X15X18 cm

Aparência

N.º CAS

80146-85-6

Cor

Branco

Tipo

Preparações enzimáticas

Peso bruto único

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Odor

Odor normal de fermentação

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