DESCRIÇÃO DO PRODUTO A enzima transglutaminase de qualidade alimentar para adesivo proteico INTRODUÇÃO A transglutaminase (TG) é uma enzima que pode catalisar a reacção de transaminação. Catalisia a ligação do r-aroylamino-hidroxibutirato da L-Lysina ao ácido glutâmico. Assim, a ligação cruzada covalente entre as proteínas ou péptidos acontece e o polímero de compostos covalentes é formado. Na indústria alimentar, a TG é aplicada para melhorar várias características funcionais da carne e dos produtos proteicos, tais como melhorar a estrutura da carne, característica do gel, elasticidade, manter a água e a gordura e assim por diante. Ao mesmo tempo, a lisina é protegida, o que impede a reacção de maillard. Características
Atividade Declarada | 100 u/g;1000u/g |
Fisical Form | Pó Branco |
Odour | Fermentação microbiana normal odor. |
pH | 5.0-8.0 ,óptimo 6.0 |
Tempretura | 45℃-55℃,50℃ |
SPECIFICATIONS
ITEMAS | Limite inferior | Limite superior |
enímes | 100u/g | |
Lider | 5 mg/kg | |
Arsénico | 3 mg/kg | |
Contagem total viável | 50,000 UFC/g | |
Bactérias coliformes | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | Não Detectado/25g |
FUNÇÕES & BENEFÍCIOS Em produtos cozinhados tais como rosbife, presunto, cachorro-quente, mortadela e produtos similares proporciona uma melhor textura e suculência. 1.TG em Extensão de carne Estende a carne vermelha, aves e peixe Aumenta o rendimento Mantém a cor original Amacia a carne Sem fosfatos 2. TG em Produtos Lácteos Aumenta a viscosidade e consistência Reduz as sinergias da água e a separação do soro de leite Aumenta o rendimento do queijo até 13-15% Promove a estabilidade Aumenta a resistência do gel de iogurte 3. TG em Produtos de Carne, Aves e Peixe Reestruturação natural de ligações cruzadas para qualquer tamanho Adiciona alto valor Não influencia o sabor Fácil de manusear 4. TG em Presunto, Salsichas e Produtos de Surimi Melhora a textura, mordedura, rendimento e qualidade Reduz a perda de fatias Perfeito para baixa produção de sal Reduz o tempo de maturação Reduz a massa de surimi 5. TG em Produtos de Apoio Melhora a elasticidade, volume e textura da massa Melhora a farinha com baixo teor de glúten Indicado para produtos de padaria tais como pão, pastelaria, pastelaria folhada e produtos sem glúten ADVANTAGENS A ligação covaiente catalizada por TGase é difícil de romper sob condições de reacções nãoenzimáticas. Uma vez moldada a carne picada que foi tratada por TGase, a forma é mantida, mesmo que seja congelada ou fatiada ou cozinhada. EMBALAGEM DAN STORAGE * Package: 25kg/jerry lata. * Storage: Manter selada num local seco e fresco e evitar a luz solar directa. * Prazo de validade: 12 meses num local seco e fresco. SAFETY As preparações enzimáticas são proteínas, que podem induzir sensibilização e causar reacções do tipo alérgico em indivíduos sensibilizados. O contacto prolongado pode causar uma pequena irritação da pele, olhos ou mucosa nasal, pelo que qualquer contiguidade directa com o corpo humano deve ser evitada. Se a irritação ou resposta alérgica da pele ou dos olhos se desenvolver, consultar um médico.