Enzima Protease BHP-50 DESCRIÇÃO
Protease Enzyme BHP50 (Número CAS: 9068-59-1) é uma protease obtida de Bacillus subtilis por fermentação profunda e purificação. Esta enzima é especificamente utilizada para reduzir o tempo de repouso da massa, melhorar a extensibilidade da massa e o seu manuseamento em biscoitos e bolachas.
ESPECIFICAÇÃO
| Propriedades específicas | |
| Descrição visual | Pó cinzento a castanho claro |
| Odor | Cheiro típico de fermentação |
| Perda na secagem | ≤ 10% |
| Metais Pesados | |
| Pb | ≤ 5,0 mg/kg |
| Como | ≤ 3,0 mg/kg |
| Especificação Microbiológica | |
| Contagem total da placa | ≤ 5×104 CFU/g |
| Coliformes | ≤ 30 CFU/g |
| E.coli | ≤ 10 CFU/g |
| Salmonella | Não detectado / 25g |
CANDIDATURA
- Reduzir o tempo de descanso.
- Melhorar a extensibilidade da massa.
- Melhorar o manuseamento da massa.
DOSAGEM
- 10-100 ppm (1,0-10,0g/100kg de farinha)
- A dosagem ideal deve ser determinada por meio de baking testes
EMBALAGEM
20Kg/barril
ARMAZENAMENTO
Deve ser armazenado num local seco e longe da luz solar abaixo dos 25°C. A vida útil é de 24 meses e pode ser prolongada por refrigeração a 5°C.
SEGURANÇA E PRECAUÇÕES
As enzimas são proteínas. A inalação de poeira pode causar reacções alérgicas em indivíduos sensibilizados. Algumas enzimas podem irritar a pele, os olhos e as membranas mucosas em caso de contacto prolongado. Para aqueles que são sensíveis ao pó enzimático, usar fato-macaco com máscaras e luvas. Em caso de contacto acidental com a pele ou os olhos, lavar imediatamente com bastante água.
Mais informações
- As proteases são tradicionalmente utilizadas para tratar a massa “amassada”, que é feita de farinhas demasiado fortes e demasiado elásticas.
- O objectivo de adicionar proteases é melhorar a flexibilidade, as propriedades de manipulação da massa, e a maquinabilidade da massa.
Os efeitos funcionais das enzimas proteolíticas são:
- Redução do tempo de mistura
- Melhorar a processabilidade da polpa
- Melhor retenção de gás devido a uma maior extensibilidade
- Melhoria do fluxo da panela na produção de rolos e pãezinhos
- Melhoria da textura do miolo
- Melhoria da absorção de água
- Melhoramento da cor e do sabor
- São utilizados
– Para reduzir a viscosidade das suspensões de farinha de cereais
– Para evitar controlos ao cozer biscoitos
– Atrasar a selagem de migalhas de bolo - Utilização de proteases alcalinas termoestáveis intermédias
– Digamos o efeito na suavidade
– Abrandamento da dureza das migalhas
– Isto prolonga o prazo de validade. - Proteases específicas também podem ser utilizadas para melhorar o sabor dos bolos.
