Protease Enzyme BHP-50 (Número CAS: 9068-59-1)

Protease Enzymes

Enzima Protease BHP-50 DESCRIÇÃO

Protease Enzyme BHP50 (Número CAS: 9068-59-1) é uma protease obtida de Bacillus subtilis por fermentação profunda e purificação. Esta enzima é especificamente utilizada para reduzir o tempo de repouso da massa, melhorar a extensibilidade da massa e o seu manuseamento em biscoitos e bolachas.

ESPECIFICAÇÃO

Propriedades específicas
Descrição visualPó cinzento a castanho claro
OdorCheiro típico de fermentação
Perda na secagem≤ 10%
Metais Pesados
Pb≤ 5,0 mg/kg
Como≤ 3,0 mg/kg
Especificação Microbiológica
Contagem total da placa≤ 5×104 CFU/g
Coliformes≤ 30 CFU/g
E.coli≤ 10 CFU/g
SalmonellaNão detectado / 25g

CANDIDATURA

  • Reduzir o tempo de descanso.
  • Melhorar a extensibilidade da massa.
  • Melhorar o manuseamento da massa.

DOSAGEM

  • 10-100 ppm (1,0-10,0g/100kg de farinha)
  • A dosagem ideal deve ser determinada por meio de baking testes

EMBALAGEM

20Kg/barril

ARMAZENAMENTO

Deve ser armazenado num local seco e longe da luz solar abaixo dos 25°C. A vida útil é de 24 meses e pode ser prolongada por refrigeração a 5°C.

SEGURANÇA E PRECAUÇÕES

As enzimas são proteínas. A inalação de poeira pode causar reacções alérgicas em indivíduos sensibilizados. Algumas enzimas podem irritar a pele, os olhos e as membranas mucosas em caso de contacto prolongado. Para aqueles que são sensíveis ao pó enzimático, usar fato-macaco com máscaras e luvas. Em caso de contacto acidental com a pele ou os olhos, lavar imediatamente com bastante água.

Mais informações

  • As proteases são tradicionalmente utilizadas para tratar a massa “amassada”, que é feita de farinhas demasiado fortes e demasiado elásticas.
  • O objectivo de adicionar proteases é melhorar a flexibilidade, as propriedades de manipulação da massa, e a maquinabilidade da massa.
Os efeitos funcionais das enzimas proteolíticas são:
  • Redução do tempo de mistura
  • Melhorar a processabilidade da polpa
  • Melhor retenção de gás devido a uma maior extensibilidade
  • Melhoria do fluxo da panela na produção de rolos e pãezinhos
  • Melhoria da textura do miolo
  • Melhoria da absorção de água
  • Melhoramento da cor e do sabor
  • São utilizados
    – Para reduzir a viscosidade das suspensões de farinha de cereais
    – Para evitar controlos ao cozer biscoitos
    – Atrasar a selagem de migalhas de bolo
  • Utilização de proteases alcalinas termoestáveis intermédias
    – Digamos o efeito na suavidade
    – Abrandamento da dureza das migalhas
    – Isto prolonga o prazo de validade.
  • Proteases específicas também podem ser utilizadas para melhorar o sabor dos bolos.
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