Hidrólise enzimática de Protease

Protease é mais comummente utilizado na indústria moderna. É um tipo de enzima que catalisa a hidrólise de proteínas. É uma enzima precoce e mais profunda na investigação enzimológica. Está intimamente relacionada com os seres humanos e cobre todos os aspectos da vida. É amplamente utilizada na indústria alimentar para a amaciamento de carne, processamento de peptídeos, clarificação de cerveja e melhoria da qualidade do pão.

O papel das proteases nos alimentos

1. Alterar as propriedades funcionais das proteínas

A qualidade sensorial dos alimentos é principalmente determinada pelas propriedades funcionais das proteínas alimentares. Estas funções únicas estão intimamente relacionadas com o tamanho, forma e propriedades químicas das moléculas proteicas na superfície. Estão também relacionadas com a combinação de moléculas proteicas e aromatizantes e influenciam os alimentos. O sabor.
Proteases utilizadas no processamento alimentar incluem principalmente pepsina, tripsina, papaína e protease microbiana. A proteólise da proteína alimentar altera a estrutura da proteína a todos os níveis e altera as propriedades químicas da proteína, afectando a sua solubilidade, hidratação e emulsificação, bem como outras propriedades funcionais, o que favorece a produção de diferentes tipos de alimentos com padrões mais elevados.

2. Melhorar a utilização da proteína

A proteína é um nutriente essencial necessário ao corpo humano e é o principal componente de vários tecidos do corpo humano. A ingestão insuficiente de proteínas leva a várias doenças, tais como anemia, envelhecimento e danos nos tecidos e órgãos que põem seriamente em perigo a saúde humana. Por conseguinte, a digestão das proteínas do corpo é melhorada. A taxa é particularmente importante.

A adição de protease aos alimentos é um dos principais métodos para melhorar a digestão de proteínas. Desde as fases iniciais do processamento alimentar até ao armazenamento e transporte dos alimentos, as proteases podem não só promover a decomposição das proteínas em péptidos e aminoácidos de baixa molecularidade, melhorar a digestão e absorção das proteínas pelo corpo humano, mas também podem ser utilizadas para produzir novos tipos de alimentos ricos em proteínas para ajudar as crianças e os idosos. E o problema da procura de proteínas por grupos populacionais específicos ajuda a melhorar a utilização digestiva de proteínas em foo

3. Remover as substâncias precipitadas e prolongar o prazo de validade

Muitos alimentos devem ser armazenados a uma temperatura mais baixa para atingir o objectivo de inibir a actividade enzimática e prolongar o prazo de validade. No entanto, a maioria das bebidas líquidas tendem a precipitar-se fortemente durante o armazenamento. O principal componente da precipitação é a proteína, e alguns incluem compostos de polifenóis ou açúcares macromoleculares. As bebidas líquidas como as soluções coloidais tendem a produzir grandes quantidades de precipitados macromoleculares durante a produção, armazenamento e transporte, o que afecta a qualidade e o sabor dos alimentos e subsequente venda. As proteases podem efectivamente degradar proteínas e melhorar a precipitação causada pelas proteínas nas bebidas. fenómeno que mantém várias propriedades sensoriais dos alimentos líquidos e atrasa o prazo de validade das bebidas.