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DESCRIÇÃO

A Xilanase (Número CAS: 9025-57-4) é amplamente utilizada na indústria de panificação e apresenta bons benefícios, como em pães ou outros alimentos.

A principal atividade é a endo-xilanase, que pode cortar a estrutura fibrosa solúvel e não solúvel do araboxilano na farinha para aumentar o volume do pão.

Mais sobre Xilanases

Dependendo da aplicação, geralmente há xilanase apropriada ou uma mistura de diferentes xilanases disponíveis para alcançar os efeitos desejados.
Propriedades de manuseio da massa
· Estabilidade
· Mola e volume do forno
Melhora a trabalhabilidade da massa

Três principais mecanismos de xilanases

Redução da viscosidade da digesta
Penetração da parede celular para obter acesso a nutrientes importantes
Preparação de xilo-oligomeros prebióticos

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