Enzime de prelucrare a peștelui

Enzime de prelucrare a peștelui
Enzime de prelucrare a peștelui

Studii recente arată că, în comparație cu proteinele de pește și aminoacizii liberi, hidrolizatul de proteine de pește este mai ușor de digerat și absorbit de organism, deoarece este bogat în peptide mici cu masă moleculară mică și are multe funcții fiziologice, cum ar fi antioxidant, scăderea tensiunii arteriale, reglarea metabolismului grăsimilor, creșterea imunității etc., ceea ce a atras o atenție sporită.

Prelucrarea peștelui și a creveților va produce un număr mare de resturi, inclusiv capete de pește, oase de pește, solzi de pește, capete de creveți, carapace de creveți etc., aproximativ 30% ~ 50% din greutatea materiilor prime. Multe întreprinderi aruncă resturile ca deșeuri, ceea ce nu numai că nu utilizează pe deplin componentele sale valoroase, dar provoacă și risipă de resurse, ceea ce aduce poluarea mediului.

Enzimele de prelucrare a peștelui, cum ar fi hidroliza acidă și alcalină a proteinelor, au avantajele unor procese simple și costuri reduse, dar în procesul de producție, hidroliza acidă va genera substanțe toxice. Produsele hidrolizei alcaline sunt mirositoare, iar gradul de hidroliză este dificil de controlat. În schimb, condițiile de hidroliză enzimatică sunt blânde, mai puțin dăunătoare pentru valoarea nutritivă a proteinelor, ușor de controlat procesul de hidroliză și suficient de specifice pentru hidroliza localizată a proteinelor. Astfel, hidroliza enzimatică a devenit principala cale de hidroliză a proteinelor din pește și creveți.

Aplicații ale enzimelor pentru pește și fructe de mare

Enzimele de procesare a peștelui și fructelor de mare – Proteaza complexă PF116 este utilizată pe scară largă în procesarea resturilor de pește și creveți. După ce proteina din resturile de pește și creveți este tratată cu enzima la o anumită temperatură și la o anumită valoare a pH-ului, se obțin produse polipeptidice, peptide mici și aminoacizi, care pot fi utilizate pe scară largă în prelucrarea resturilor de pește și creveți. Se utilizează ca materie primă pentru industria alimentară și pentru industria furajelor, ceea ce crește considerabil valoarea de utilizare și reduce risipa de materii prime proteice.

Scroll to Top