Enzime compuse din fructe de calitate alimentară pentru tratarea boabelor de cafea
INTRODUCERE
Componenții individuali ai produsului sunt produși, respectiv, prin fermentarea submersă a unor tulpini microbiene selectate, urmată de purificare și formulare. Pe baza compoziției mucilaginoase a cireșelor de cafea și a testelor de teren, produsul este formulat cu atâta atenție încât să elimine eficient mucilagiul din cireșele de cafea depulpate.
MECANISMUL
MECANISMUL
Mucilagiul de cafea este format din substanțe pectice, celuloză și polizaharide necelulozice neutre. Produsul de față conține toate activitățile necesare pentru a degrada mucilajul de cafea, cum ar fi poligalactronaza, pectina lipaza și celulaza. Degradarea eficientă a componentelor mucilagiului are ca rezultat o solubilizare rapidă a mucilajului în faza apoasă, ceea ce duce la demucilarea eficientă a boabelor de cafea.
Caracteristici
NORMUL PRODUSULUI Produsul este conform cu GB26687-2011.
| Nr. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | >Dimensiunea particulelor (% <40 mesh) /(%) | ≥80 | |
| 2 | Pierdere la uscare/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Plumb/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseniu/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Contul total viabil/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterii coliforme/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nu a fost detectat |
BENEFICII
1.Randament mai mare al boabelor din cireșe datorită timpului de fermentare mult redus.
2.Boabe mai curate, o calitate mai consistentă a boabelor, un gust mai bun la cupaj și o uscare mai rapidă a boabelor.
3.Mai puțină boabă mucegăită, mai puțin gust neplăcut și mai puțină încărcătură de mediu.
4.Mai multă flexibilitate în timpul sezonului de vârf pentru a procesa mai multe cireșe.
5.Mai puțină utilizare a apei și a forței de muncă.
DOSAGE
Doza recomandată este de 80-150ppm pe baza greutății cireșelor de cafea. Cu toate acestea, doza trebuie optimizată în funcție de maturitatea cireșei, de temperatură și de timpul de demucilare preconizat. Este mai bine să se înceapă testul cu cea mai mică cantitate.
PERFORMANȚĂ
S-au efectuat teste pe teren în Yunnan, principala zonă producătoare de cafea din China, pentru a confirma efectele enzimelor asupra timpului de demucilaj, a creșterii în greutate a boabelor, a calității boabelor și a aspectelor legate de procesare. Rezultatele sunt rezumate după cum urmează: 1. Reducerea timpului de demucilaj, creșterea în greutate și aspectul boabelor
| Dozaj de enzime* | Timp de demutilare | Greutatea a 1.000 de boabe | Aparență | Îmbunătățirea randamentului |
| 0 (control) | 42hrs | 169.4g | Culoare galbenă | 0 |
| 120ppm | 5hrs | 173.4g | Culoare foarte curată și ușoară | 1.65% |
| 150ppm | 2.5hrs | 174.6g | Culoare foarte curată și ușoară | 3.1% |
*Dozajul a fost calculat pe baza greutății cireșelor Cu ajutorul enzimelor, timpul de demucilaj a fost redus drastic de la 42 de ore prin mijloace tradiționale la doar 2,5 ore. Reducerea timpului de demucilaj are ca rezultat o solubilizare mai mică a conținutului boabelor în apă, evitarea practic a eroziunii microbiene necontrolate și reducerea respirației boabelor de cafea. Toate acestea contribuie împreună la creșterea în greutate a boabelor de cafea. Câștigul exact de greutate pe baza acestor teste este de la 1,65% la 3,1%. Reducerea timpului de demucilare aduce, de asemenea, o mulțime de avantaje în timpul sezonului de vârf, când grămezile de cireșe sunt într-o coadă de așteptare pentru prelucrare din cauza capacității limitate a jgheabului de fermentare. Rotația rapidă face ca organizarea prelucrării boabelor de cafea să fie mai flexibilă, evitând fermentarea necontrolată a cireșelor și deteriorarea calității boabelor. 2. Testul de cupaj
Rezultatele testului de cupaj indică o îmbunătățire generală a boabelor cu enzime în degustare, așa cum se arată în fișele de punctaj senzorial de mai sus. 3. Uscarea și consumul de apă Boabele mai curate cu enzime conduc la o uscare mai ușoară a boabelor. Timpul de uscare economisit datorită tratamentului enzimatic a fost de 1,5-2,5 zile în luna decembrie. Deoarece boabele tratate cu enzime sunt mult mai curate și mai ușor de spălat, este evident că este nevoie de mult mai puțină apă și forță de muncă în timpul spălării boabelor. Este, de asemenea, o constatare fără echivoc faptul că apa reziduală rezultată din demucilarea enzimatică este mult mai puțin vâscoasă, cu un pH mai ridicat și poate fi reciclată dacă este necesar, ceea ce înseamnă o poluare a mediului evident redusă și un consum mai mic de apă.
Într-un ambalaj DAN DEPOZITARE
ambalaj： 1kg/butelii, 12 sticle/cutie. Depozitare： Păstrați sigilat într-un loc uscat și răcoros și evitați lumina directă a soarelui. O ușoară sedimentare este acceptabilă, deoarece nu va afecta performanța produsului. Perioada de valabilitate: 12 luni într-un loc uscat și răcoros.
SIGURANȚĂ
Preparatele enzimatice sunt proteine, care pot induce sensibilizare și pot provoca reacții de tip alergic la persoanele sensibilizate. Contactul prelungit poate provoca iritații minore pentru piele, ochi sau mucoasa nazală, astfel încât trebuie evitată orice contiguitate directă cu corpul uman. În cazul în care apar iritații sau reacții alergice pentru piele sau ochi, consultați un medic.
