Sirop de glucoză-fructoză Sirop de glucoză Enzime

Sirop de glucoză și fructoză Sirop de glucoză Enzime
Sirop de glucoză și fructoză

Siropul de glucoză-fructoză este un îndulcitor utilizat într-o mare varietate de produse alimentare. Siropul de glucoză-fructoză este un lichid dulce format din glucoză și fructoză. Spre deosebire de zaharoză, care conține 50% glucoză și 50% fructoză, siropul de glucoză-fructoză poate avea o proporție variabilă a celor două zaharuri simple, ceea ce înseamnă că poate conține câteva molecule suplimentare de glucoză sau fructoză nelegate. Siropul de glucoză-fructoză poate conține între 5 % și mai mult de 50 % fructoză.

Siropul de glucoză-fructoză se obține de obicei din amidon. Sursa de amidon va depinde de tipul de materie primă locală utilizată la extracție. În mod tradițional, porumbul a fost alegerea preferată, în timp ce în ultimii ani grâul a devenit o resursă obișnuită pentru producție. Amidonul este un lanț de molecule de glucoză, iar primul pas în producție constă în eliberarea acestor unități de glucoză. Moleculele de glucoză legate între ele sub formă de amidon sunt descompuse (hidrolizate) în molecule de glucoză libere. Apoi, cu ajutorul enzimelor siropului de glucoză-fructoză, o parte din glucoză este transformată în fructoză în timpul unui proces numit izomerizare.

Scroll to Top