Ферменты для глюкозно-фруктозного сиропа

Ферменты для глюкозно-фруктозного сиропа
Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно-фруктозный сироп — это подсластитель, используемый в широком спектре пищевых продуктов. Глюкозно-фруктозный сироп — это сладкая жидкость, состоящая из глюкозы и фруктозы. В отличие от сахарозы, которая содержит 50% глюкозы и 50% фруктозы, глюкозно-фруктозный сироп может иметь переменную пропорцию этих двух простых сахаров, что означает, что он может содержать некоторые дополнительные несвязанные молекулы глюкозы или фруктозы. Глюкозно-фруктозный сироп может содержать от 5 % до более чем 50 % фруктозы.

Глюкозно-фруктозный сироп обычно изготавливается из крахмала. Источник крахмала зависит от типа местного сырья, используемого при добыче. Традиционно предпочтение отдавалось кукурузе, в то время как в последние годы пшеница стала обычным ресурсом для производства. Крахмал представляет собой цепочку молекул глюкозы, и первым шагом в производстве является высвобождение этих единиц глюкозы. Молекулы глюкозы, связанные вместе в виде крахмала, расщепляются (гидролизуются) на свободные молекулы глюкозы. Затем, с помощью ферментов глюкозно-фруктозного сиропа, часть глюкозы превращается во фруктозу в процессе, называемом изомеризацией.

Пролистать наверх