Ферменты переработки крахмала

[идентификатор заголовка = "attachment_4189" align = "alignright" width = "300"] Ферменты переработки крахмала Ферменты переработки крахмала[/caption]

Ферменты для переработки крахмалаПреобразование растительного крахмала в различные сахара является важной отраслью крахмальной промышленности и в то же время одной из экономически наиболее важных областей применения генной инженерии. Бесчисленные продукты содержат ингредиенты, полученные в результате осахаривания крахмала. Центральную роль в этом процессе играют ферменты переработки крахмала, которые в основном производятся с использованием генетически модифицированных микроорганизмов.

В прошлом для разделения крахмала на отдельные сахара приходилось использовать сильные кислоты, тогда как сегодня используются почти только ферменты. Они обладают рядом преимуществ: поскольку ферменты обработки крахмала расщепляют разветвленные молекулы крахмала в очень определенных точках, процесс осахаривания можно целенаправленно контролировать. Таким образом получают различные крахмальные сиропы, которые различаются по своей подслащивающей способности, а также по своим технологическим свойствам.

Ферменты для обработки крахмала Продукты

Следующие продукты являются популярными ферментами, используемыми при переработке крахмала.

[лимит продуктов = "4" столбцы = "4" категория = "глюкоамилаза"]

Узнайте больше о ферментах переработки крахмала

Пшеничный белок (также известный как пшеничная мука) является основным побочным продуктом в процессе производства пшеничного крахмала, который богат питательными веществами и является источником чистого натурального растительного белка хорошего качества и по низкой цене.

Поскольку белок пшеницы имеет уникальный аминокислотный состав, содержит больше гидрофобных аминокислот и незаряженных аминокислот и имеет большую площадь гидрофобного взаимодействия в молекуле, это особое строение обуславливает его низкую растворимость в воде и высокую вязкость, что ограничивает его применение.

В последние годы быстро развивается технология биоферментативного гидролиза. После ферментативного гидролиза белок пшеницы может разрывать пептидные связи, увеличивать плотность заряда и изменять структуру белка, обнажать гидрофобные аминокислотные остатки и повышать гидрофобность поверхности. Наличие половых групп делает белок амфифильным и повышает растворимость, что значительно повышает удобство использования и ценность комплексного использования.

Выбор правильного ферментного препарата для улучшения функциональных свойств продуктов протеолиза пшеницы, таких как растворимость, усвояемость и т. д., особенно важен при использовании кормов.

Под действием ферментов обработки крахмала белковые молекулы гидролизуются, их молекулярная масса уменьшается, а их пространственная структура изменяется, образуя пептидные молекулы или более мелкие молекулы аминокислот, тем самым улучшая их функциональность. Обычно используемые гидролизующие белок ферменты включают щелочную протеазу, папаин, комплексную протеазу, вкусовую протеазу, термофильную протеазу, трипсин, пепсин и т. д.

В настоящее время ферменты обработки крахмала, используемые в производстве гидролизованного белка пшеницы в области кормов, в основном включают щелочную протеазу, нейтральную протеазу и пепсин. Среди них щелочная протеаза имеет очевидные преимущества после всесторонних эффектов гидролиза и затрат и других факторов.

Щелочная протеаза представляет собой эндонуклеазу, обладающую свойствами высокой эффективности гидролиза и слабого гидролиза амидных групп. Его можно использовать для получения высококачественных глутаминовых пептидных продуктов путем гидролиза белка глютена пшеницы.

Исследования показали, что в эксперименте по гидролизу одного фермента с щелочной протеазой эффект ферментативного гидролиза значителен, содержание коротких пептидов в продукте высокое, индекс растворимости азота в трихлоруксусной кислоте (TCA-NSI) составляет 77,86%, а эффективный глютамин содержание высокое, достигает 17,65%; В системе двойного фермента или мультиферментного гидролиза белок глютена пшеницы гидролизуется двумя или более ферментами.

Эффективность гидролиза или эффективное содержание глутамина снова возрастает, но отличается от других протеаз неживотного происхождения свойствами щелочных протеаз. По сравнению с половыми протеазами их эффективность гидролиза очень высока, а вводное действие других ферментов неочевидно, но увеличивает затраты.

Обработка белка пшеницы протеазами, помимо выработки малых пептидов и аминокислот для улучшения функции и усвояемости, значительно улучшает растворимость и удобство использования продукта.

При ферментативном гидролизе увеличение низкомолекулярных пептидов разрушает сетчатую структуру и уменьшает набухание, так как деполимеризация белковых мультимеров и увеличение ионных групп вызывает увеличение упорядоченности белковых молекул и белка. Кажущийся объем уменьшается, что снижает вязкость, и в кислых или нейтральных условиях нет большой разницы в текучести раствора ферментативного гидролизата.

В то же время продукты протеолиза пшеницы обладают свойствами низкой вязкости при высоких концентрациях и особенно подходят для жидких пищевых продуктов, которые требуют высокого содержания белка и не могут добавлять пшеничный белок. Их можно использовать в качестве хорошей добавки к источнику азота в пищевых продуктах, не влияя на пищу. Свойства жидкости, которые также способствуют ее применению в секторе кормов.

Перспективы применения гидролизата протеина пшеницы в кормах

Гидролизованный белок пшеницы, полученный в процессе ферментативного гидролиза, улучшает растворимость сырья и содержит большое количество активных малых пептидов. По сравнению с негидролизованным белковым сырьем пшеницы и другим сырьем животного и растительного происхождения он обладает уникальными функциональными свойствами, которые способствуют его применению в кормовой промышленности.
Оптимальное производство высококачественного гидролизованного белка в процессе ферментативного гидролиза помогает эффективно использовать имеющиеся белковые ресурсы.

Рисовый белок является признанным высококачественным растительным белком и важным источником белка для ежедневного питания людей. Он обладает свойствами правильного баланса между аминокислотным составом и низкой аллергией. Он очень хорошо подходит в качестве питательной пищи для младенцев, детей и особых людей.

С экономической точки зрения нецелесообразно извлекать белок непосредственно из риса для дальнейшей переработки, а побочные продукты риса, органическая кислота, ферментация антибиотиков и побочные продукты производства крахмального сахара, остатки риса, являются хорошим сырьем для дальнейшей переработки. переработка рисового белка.

Остаток риса представляет собой остаток рисовой муки, разжиженный высокотемпературной амилазой и профильтрованный через пластины и рамки для удаления некоторых углеводов. Содержание белка составляет более 40%, что означает, что большая часть белка сохраняется в рисе, а белок, извлеченный непосредственно из риса, имеет почти такую же питательную ценность.

Каждые 7 тонн риса, потребляемого при производстве крахмального сахара, дают 1 тонну рисовых остатков. Исследования и разработка продуктов из белков рисовых остатков могут не только полностью использовать ресурсы рисового белка, но и помочь улучшить экономические выгоды компаний, производящих крахмальный сахар.

Однако, поскольку водонерастворимый глютен в остаточном белке риса составляет более 80%, а во время осахаривания риса высокая температура и давление вызывают денатурацию белка в рисе и образование гликопротеинового комплекса с сахаром по пути Майяра, в результате экстракция белка затруднена, растворимость и эмульгирование плохие, а производительность обработки низкая, поэтому в настоящее время он в основном используется в качестве корма для животных, редко используется в пищевой промышленности, а растрата ресурсов является серьезной.

Препараты ферментов обработки крахмала расщепляют и модифицируют рисовый белок, превращая его в растворимый пептид и экстрагируя его, чтобы белок рисового остатка мог быть глубоко разработан и использован. Он используется в пищевой, здоровой пище или фармацевтической промышленности для дальнейшего улучшения рисового белка. Комплексная полезность.、

Метод ферментов обработки крахмала для удаления сахара из остатков риса и применение протеолиза

Помимо основного компонента белка в рисовых остатках содержание общего сахара превышает 30%. Эти остатки сахара, оставшиеся в рисовых остатках, были сжижены высокотемпературной амилазой во время производства рисовых остатков. Исходный крахмал низкий, и расщепляется больше декстрина и олигосахаридов. Следовательно, углеводы можно сначала обработать α-амилазой и глюкоамилазой для увеличения содержания белка в сырье, что в большей степени способствует гидролизу белка в последующем процессе.

Белок риса, полученный после ферментативного удаления сахаров, нерастворим в воде и должен продолжать свою ферментативную модификацию, чтобы его можно было широко использовать в производстве продуктов питания. Глубокий гидролиз белка риса после удаления сахара в основном проводят протеазным методом. Обычно щелочная протеаза, нейтральная протеаза, кислая протеаза, папаин и т. д. хорошо влияют на гидролиз таких белков. Обычно более экономичным является выбор нескольких протеаз для общего использования.

Способ приготовления протеолиза рисовых остатков:

регулировка температуры помола рисовых остатков регулировка температуры-удаление сахара ферментативным методом (термостойкая α-амилаза/комбинированный ферментный препарат ДФТ-04)-удаление сахара центрифугированием-промывка водой регулировка температуры регулировка температуры-добавление протеазы глубинная реакция ферментативное умерщвление центрифуга для сбора надосадочной жидкости и сушки

Ферментные препараты для обработки крахмала Продукты серии ZF представляют собой специальные гидролазы растительного белка, которые были разработаны в соответствии со свойствами и обработкой белков растительного сырья. Они могут гидролизовать рисовый белок до пептидов и аминокислот, уменьшать молекулярную массу белка и полностью гидролизовать его, улучшая тем самым его растворимость. Эмульгирующие и пенообразующие свойства улучшают пищевую ценность и еще больше расширяют спектр применения рисового белка.

Пролистать наверх