Хотите купить оптом фермент Грибковая Альфа-Амилаза? Enzymes.bio является оптовым поставщиком ферментов по конкурентным ценам. Как производитель, мы предлагаем различные ферментные продукты..
Грибковая альфа-амилаза Описание
Грибковая альфа-амилаза (Грибковая α-амилаза) (номер по КАС: 9001-19-8) FAM100, которая производится из лучшего штамма оризы Aspergillus посредством техники погружного брожения и экстракции. Это эндоамилаза, способная быстро гидролизовать амилозу и амилопектин в водном растворе α-1, 4 гликозидной связи, создавая высокие уровни мальтозы и небольшое количество мальтотриоза, глюкозы и других олигосахаридов. Это фермент, широко используемый в пекарной промышленности.
Характеристики порошка фермента альфа-амилазы.
| Пункты | Грибковая α-амилаза (Грибковая альфа-амилаза) |
| Физический облик | От белого до серого порошка |
| кодекс ЕС | 3.2.1.1 |
| рН | 4.5-7.0 |
| Температурный режим | 30-60℃ |
Функция фермента альфа-амилазы грибка
- Ускорьте ферментацию теста, сократите время расстойки;
- Улучшить и смягчить внутреннюю структуру хлеба или пропаренной булочки;
- Улучшить объем хлеба или пропаренной булочки, стабилизировать поверхность и улучшить цвет корочки;
- Стандартизация муки с точки зрения диастатической активности.
Диапазон применения
Подходит для размола муки и хлебной муки импровизатором.
Рекомендуемое использование
- 5ppm~20ppm (0,5-2g/100 кг муки)
- Оптимальная дозировка подтверждена природой муки и экспериментом с выпечкой.
Способ применения
Добавьте непосредственно в муку или добавьте их вместе в муку после смешивания с другой дозировкой.
Упаковка
20 кгс/баррель.
Хранение
Транспортируйте и храните в сухом прохладном месте и избегайте прямого воздействия солнечных лучей или влаги. Хранится при температуре ниже 25 ° C в оригинальной герметичной упаковке, активность твердого фермента остается стабильной в течение периода до 18 месяцев. При хранении при температуре 5℃ срок годности может быть продлен.
Подробнее об альфа-амилазах
- А-амилазы наиболее часто используются в пекарнях из-за их вкусового развития и антистабилизирующего эффекта.
– Они также положительно влияют на развитие теста. - Амилазы могут действовать на поврежденный или желатинизированный крахмал.
- Соответствующие дозировки амилазы могут улучшить тесто и конечный продукт.
- Значительная деградация поврежденного крахмала при слишком высокой концентрации амилазы приводит к липкости теста.
- Объем и структура мякиша улучшаются с увеличением содержания амилазы, добавляемой в муку.
- Амилазы оказывают значительное влияние на желатинизированный аморфный крахмал.
