Фермент глюкозооксидазы качества еды для муки и хлебопекарной добавки
ВВЕДЕНИЕ
Глюкозооксидаза СБЭ-02GO производится путем погружной ферментации чернозобика Aspergillus с последующей очисткой, составлением рецептуры и сушкой. Продукт способен отбеливать муку, укреплять клейковину и улучшать свойства при работе с тестом и часто используется для различных хлебопекарных изделий.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА
| Заявленная деятельность | 6000 у.е./г |
| Производственный организм | черномазый аспергилл |
| Физическая форма | Порошок |
| Цвет | желтоватый, цвет может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности ферментов. |
| Odour | Нормальный микробный запах брожения. |
Определение единицы: 1 единица окиси глюкозы равна количеству фермента, который гидролизует 1 мкмоль β-D-глюкозу с D-глюконовой кислотой и перекисью через 1 мин при 30°С и рН6,0.
Цвет может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности ферментов.
СТАНДАРТА ПРОДУКТА Продукт соответствует GB1886.174.
| Нет. | ИТЭМС | INDEX | |
| 1 | <Размер частиц (%40 меш) | ≥80 | |
| 2 | Потеря на сушке/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее допустимое количество/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Бактерии колиформы/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | кишечная палочка | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | сальмонелла/(25 г) | Не обнаружено |
MECHANISM
Оксидаза глюкозы может специально катализировать β-D-глюкозу до образования глюконовой кислоты и перекиси водорода в присутствии кислорода, что способствует образованию глютеновой сети, а затем и свойствам обработки теста и сенсорным свойствам хлебобулочных изделий.
ПРЕИМУЩЕСТВА И ДОЗИРОВКА
1. Улучшение эксплуатационных характеристик теста; 2. Улучшение стабильности теста; 3. 3. повысить скорость инфляции и качество хлеба; 4. Уменьшить или заменить химический окислитель;
Дозировка: Для хлебопекарной промышленности: Рекомендуемая дозировка – 2-40 г на тонну муки. Дозировка должна быть оптимизирована в зависимости от каждого применения, спецификации сырья, ожидаемого продукта и параметров переработки. Лучше начать тест с удобного объема.
ХРАНЕНИЕ В ТАРЕ
Пакет: 25 кг/сутки; 1125 кг/сутки. Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте и избегать попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ВМЕСТЕ
Если глюкозооксидаза используется вместе с ксиланазой, грибковой α-амилазой и фосфолипазой, это будет способствовать улучшению всего качества мучных продуктов.
Ксиланаза
Ксиланаза действует на ксилан в муке и улучшает свойства обработки теста, структуру мякиша и сенсорные свойства хлебобулочных изделий. Она может работать синергетически с другими хлебопекарными ферментами, такими как грибковая амилаза, глюкозооксидаза, липаза и т.д……
Грибковая α-амилаза
Грибковая α-амилаза деполимеризует крахмал для получения олигосахаридов и небольшого количества декстрина. Продукт хорошо зарекомендовал себя в мукомольной и хлебопекарной промышленности.
Фосфолипаза
Фошполипаза благотворно влияет на свойства обработки теста, укрепление клейковины и текстуру мякиша. Она используется в хлебопекарной промышленности для улучшения стабильности теста, лучшей структуры мякиша с лучшей белизной и блеском корочки, а также для увеличения объема хлеба и булочки на пару.
БЕЗОПАСНОСТЬ
Ферментные препараты – это белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергический тип симптомов у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. При появлении раздражения или аллергической реакции на кожу или глаза следует обращаться к врачу.
