Описание продукта
Липаза СБЭ-01LI производится путем погружной ферментации чернозобика Aspergillus с последующей очисткой, составлением рецептуры и сушкой.
Липаза благотворно влияет на свойства обработки теста, укрепление клейковины и текстуру мякиша. Поэтому она используется в хлебопекарной промышленности для улучшения стабильности теста, лучшей структуры мякиша с лучшей белизной и блеском корочки, а также для увеличения объема хлеба и булочки на пару. При использовании вместе с ксиланазой, грибной α-амилазой и глюкозооксидазой, это будет способствовать вышеуказанным улучшениям синергетическим путем.
Механизм и стандарт продукта
Липаза – это разновидность сериновой гидролазы, которая может катализировать гидролиз триглицерида для окончательного получения глицерина и жирных кислот. Гидролиз происходит на границе масло-вода. Липаза может также катализировать синтез эфира и интерес к нему. Реакции могут быть проиллюстрированы следующим образом:
Стандарт продукта
Нет. | ИТЭМС | INDEX | |
1 | <Размер частиц (%40 меш) | ≥80 | |
2 | Потеря на сушке/(%) | ≤8.0 | |
3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
5 | Общее допустимое количество/(КФУ/мл) | ≤50000 | |
6 | Колиформные бактерии/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | кишечная палочка | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | сальмонелла/(25 мл) | Не обнаружено |
Спецификация продукта
Пункты | Описание |
Заявленная деятельность* | 120000u/g |
Физическая форма | Порошок |
Цвет** | светло-жёлтый |
Odour | Нормальный микробный запах брожения. |
Определение единицы: 1 единица липазы равна количеству фермента, который гидролизует вещество, чтобы получить 1 мкмоль титратируемой жирной кислоты в 1 минуту при 40 ℃ и pH7.5. Цвет: может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности фермента.
Параметры реакции
УСЛОВИЕ | RANGE |
Температура деятельности | 30℃-50℃ |
Оптимальная температура | 30℃-40℃ |
Активность рН | 5.0 -9.0 |
Оптимальный pH | 6.0-8.0 |
Дозировочная рекомендация
Для производства хлеба: Рекомендуемая дозировка – 1-20 г на тонну муки. Дозировка должна быть оптимизирована в зависимости от каждого применения, спецификации сырья, ожидаемого продукта и параметров переработки. Лучше начать тест с удобного объема.
Упаковка и хранение
Пакет: 25 кг/сутки; 1125 кг/сутки.
Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте и избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок хранения: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Безопасность: Ферментные препараты являются белками, которые могут вызвать сенсибилизацию и вызвать аллергический тип симптомов у восприимчивых лиц. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с человеческим телом. При появлении раздражения или аллергической реакции на кожу или глаза следует обратиться к врачу.
Рекомендуемые средства, используемые вместе
Если липаза используется вместе с ксиланазой, α-амилазой, глюкозооксидазой, то это будет способствовать улучшению всего качества продуктов муки.
Ксиланаза
Ксиланаза действует на ксилан в муке и улучшает свойства обработки теста, структуру мякиша и сенсорные свойства хлебобулочных изделий. Она может работать синергетически с другими хлебопекарными ферментами, такими как грибковая амилаза, глюкозооксидаза, липаза и т.д……
Грибковая α-амилаза
Грибковая α-амилаза деполимеризует крахмал для получения олигосахаридов и небольшого количества декстрина. Продукт хорошо зарекомендовал себя в мукомольной и хлебопекарной промышленности.
Глюкозооксидаза
Оксидаза глюкозы способна отбеливать муку, укреплять клейковину и улучшать свойства при работе с тестом и часто используется для различных хлебопекарных изделий.