ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА Пища ранг трансглутаминазы фермент для белка адгезии Трансглутаминаза (TG) является ферментом, который может катализировать реакцию трансаминации. Он катализирует связывание r-аройламино-гидроксибутирата L-лизина к глутаминовой кислоте. Таким образом, происходит ковалентное сшивание между белками или пептидами и образуется полимер ковалентных соединений. В пищевой промышленности ТГ применяется для улучшения некоторых функциональных характеристик мяса и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, характеристики геля, эластичность, сохранение воды и жира и так далее. В то же время, лизин защищен, что предотвращает реакцию горностая. Характеристики
Декларируемая деятельность#№ 3 СПЕЦИФИКАЦИИНижний предел#Верхний предел № 2
деятельностьFUNCTIONS & BENEFITS В вареных продуктах, таких как жареная говядина, ветчина, хот-доги, болонья и подобные продукты обеспечивают лучшую текстуру и сочность. 1.TG в мясе Расширение Расширяет красное мясо, птицы и рыбы Увеличение выхода Сохраняет оригинальный цвет Сохраняет мясо не содержащим фосфатов 2. TG в молочных продуктах Повышает вязкость и консистенцию Уменьшает водные синерезы и отделение сыворотки Повышает выход сыра до 13-15% Способствует стабильности Повышает прочность йогуртового геля 3. TG в мясе, птице и рыбопродуктах Натуральное сшивание Структура до любого размера Добавляет высокую ценность Не влияет на аромат Простота в обращении 4. TG в ветчине, колбасах и продуктах Surimi Улучшает текстуру, прикус, выход и качество Уменьшает потери при нарезке Идеально подходит для производства низкой соли Сокращает время созревания Уменьшает массу сурими 5. TG в подложке Улучшает эластичность теста, объем и текстуру Улучшает муку с низким содержанием клейковины Указывается для хлебобулочных изделий, таких как хлеб, пирожные, слоеные пирожные и безглютеновые продукты АДВАНТАЖИ Ковалентная связь, катаизируемая TGase, трудно разрывается в условиях неэнзимных реакций. После того, как рубленое мясо, которое было обработано TGase, приобретает форму, сохраняется, несмотря на то, что оно заморожено, нарезано ломтиками или приготовлено. УПАКОВКА * Упаковка: 25 кг/канистра. * Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте и избегать попадания прямых солнечных лучей. * Срок хранения: 12 месяцев в сухом и прохладном месте. Препараты фермента “БЕЗОПАСНОСТЬ” являются белками, которые могут вызвать сенсибилизацию и аллергические реакции у сенсибилизированных лиц. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа, поэтому следует избегать любой прямой связи с человеческим телом. При появлении раздражения или аллергической реакции на кожу или глаза следует обратиться к врачу.
Деятельность | 100 u/g;1000u/g | |
Физическая форма | Белый порошок | |
Odour | Нормальный микробный запах брожения. | |
pH | 5.0-8.0, оптимальный 6.0-2. | |
Tempreture | 45℃-55℃,50℃ | |
ITEMS | Нижний предел | |
enymes | 100u/g | |
Lead | 5 мг/кг 2 | |
Мышьяк | 3 мг/кг 2 | |
Общее количество жизнеспособных счетов | 50,000 КФУ/г | |
Бактерии Болиформы №2 | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Сальмонелла | Not Detected/25g |