Ксиланаза SBE-01X производится путем погружной ферментации Trichoderma reesei с последующей очисткой, составлением рецептуры и сушкой. Ксиланаза действует на ксилан в муке и улучшает свойства обработки теста, структуру мякиша и сенсорные свойства хлебобулочных изделий. Он может работать синергетически с другими ферментами выпечки, как грибковая амилаза, глюкозооксидаза, липаза, etc….
Механизм и стандарт продукта
Ксиланаза – это ферментный комплекс, разрушающий ксилан в ксилоолигосахарид и ксилозу. Продукт содержит большую часть β-1,4-ксиланазы и β-ксилозидазы, а также некоторые β-1,4-ксиланазы, β-ксилозидазы, α-D-глюкуронидазы, α-L-фуран арабинозидазы, ацетил-ксиланазы и ферулоилэстераз. Они совместно изменяют функциональные свойства ксилана, а затем теста и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.
Стандарт продукта
Нет. | ITEMS | INDEX | |
1 | Размер частиц (%<40 меш) | ≥80 | |
2 | Убыток при сушке/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
5 | Общее число/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Колиформы бактерий/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Сальмонелла/(25 мл) | Не обнаружено |
Справка о продукте
Итомы | Описание |
Декларируемая деятельность* | 5,500 u/g |
Физическая форма | Порошок |
Цвет** | Белый к серому |
Odour | Нормальный микробный запах брожения. |
Дефиниция единицы измерения: 1 единица ксиланазы равна количеству фермента, который гидролизует ксилан для получения 1 мкмоль восстановительного сахара (рассчитывается как ксилоза) через 1 мин при 50℃ и pH5.0. Цвет: может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности ферментов.
Параметры реакции
УСТОЯНИЕ | RANGE |
Температура деятельности | 30℃-70℃ |
Оптимум Температура | 50℃-65℃ |
Деятельность pH | 3.5-7.5 |
Оптимум pH | 5.0-7.0 |
Дозировочная рекомендация
Производство хлеба на пару: Рекомендуемая дозировка составляет 5-10 г на тонну муки. Дозировка должна быть оптимизирована в зависимости от каждого применения, спецификации сырья, ожиданий продукта и параметров переработки. Лучше начать тест с удобным объемом.
Упаковка и хранение
Пакет: 25 кг/сутки; 1125 кг/сутки.
Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте и избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Меры предосторожности по безопасному обращению
Энзимные препараты – это белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергический тип симптомов у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с телом человека. При появлении раздражения или аллергической реакции на кожу или глаза следует обратиться к врачу.