Пищевой фермент TG L-глутаминтрансаминаза

US$37.36

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Product Support

Backed by an in-house PhD and lab team

Fast Shipping

We use FedEx / DHL / UPS to ship your parcel

SKU: 61515891225834881 Category:
1923

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Глютаминтрансглутаминаза (ТГаза), также известная как трансглутаминаза, представляет собой каталитическую протеинацилтрансферазу, состоящую из 331 аминокислоты с молекулярной массой около 38000, которую экстрагируют из отобранных Streptomyces maurophyticus в культуре глубокой ферментации с последующей микрофильтрацией. , ультрафильтрация и методы вакуумной сублимационной сушки.

Принцип действия глутаминтрансаминазы (фермента ТГ) заключается в катализе образования своего рода ε-(r-глутамил)лизильной ковалентной связи между белковыми молекулами, которая трудно разрушить в общих неферментативных каталитических условиях и может сделать белковые молекулы более прочно связанными друг с другом, чтобы улучшить структуру и функцию белков, и оказывает значительное влияние на улучшение свойств белков, таких как: пенообразование, стабильность эмульгирования, термическая стабильность, способность удерживать воду и гелеобразовать, что, в свою очередь, улучшает аромат, вкус, текстуру и внешний вид пищи.

Продукт легко растворим в воде и водный раствор представляет собой осветленную или окрашенную в яичный белок жидкость.

Название продукта: Глутаминаминотрансфераза (фермент ТГ) Основные компоненты: Глутаминаминотрансфераза, глюкоза Спецификация продукта: 80-120 ЕД/г Свойства продукта: порошок от белого до молочно-желтого цвета Хранение : в сухом месте при комнатной температуре и в защищенном от света месте Срок годности: 12 месяцев

(фермент Tg имеет различные модели в зависимости от области применения, за подробностями обращайтесь в службу поддержки клиентов)

1、Склеивание мяса

ТГ-фермент может катализировать образование поперечных связей между белковыми молекулами для связывания мясных белков, и после использования этого фермента для обработки мясного фарша он не распадается после замораживания, нарезки и приготовления и обычно используется при переработке жирных рулеты из говядины и баранины и стейки.

2、Хот-дог и ветчина

ТГ-фермент может не только связывать мясной фарш вместе, но и сшивать различные немясные белки с мясными белками, которые, очевидно, могут улучшить вкус, аромат и структуру мясных продуктов, таких как процесс ing кукурузную собачью колбасу, грибную ветчинную колбасу и другие продукты из ветчины, которые могут повысить ее эластичность и хрусткость, а также улучшить текстуру ветчинной колбасы.

3、Обработка рыбных шариков и фрикаделек

фермент TG также может использоваться при обработке рыбных шариков и фрикаделек для наполнения булочек и пельменей, а фрикадельки, обработанные ферментом TG, обладают хорошей эластичностью, а булочки и пельмени имеют хорошую форму и хороший вкус.
<& >4、Обработка молочных продуктов

ТГ-фермент может заменить стабилизатор для обработки йогурта, улучшить вязкость перемешанного йогурта, улучшить коагуляционную силу затвердевшего йогурта, сильное встряхивание без диспергирования и облегчить транспортировку. Это также может уменьшить осаждение сыворотки и улучшить водоудерживающую способность молочных продуктов. Его можно использовать при переработке сыра для увеличения выхода сыра.

5. Улучшение пищевых продуктов

ТГ-фермент также можно использовать для улучшения текстуры пищи и повышения питательной ценности белка. Он может ковалентно связывать некоторые незаменимые аминокислоты (например, лизин) с белками, чтобы предотвратить разрушение аминокислот в результате реакции Мерада, тем самым повышая питательную ценность белков. Он также может вводить недостающие аминокислоты в белки с неудовлетворительным аминокислотным составом. можно получить устойчивую пленку, которая может разлагаться под действием панкреатического сычужного фермента и представляет собой съедобную пленку, которую можно использовать в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов. Кроме того, ферменты ТГ обладают некоторыми уникальными свойствами. После обработки ТГ ферментами белки не требуют термической обработки при гелеобразовании, что повышает эластичность и водоудерживающую способность пищевых продуктов; их также можно использовать для инкапсулирования липидов или жирорастворимых веществ.

Weight 1.0 kg
Shopping Cart