Фермент протеазы BHP-50 ОПИСАНИЕ
Фермент протеазы BHP50 (номер по CAS: 9068-59-1) – протеаза, полученная из Bacillus subtilis путем глубокого брожения и очистки. Этот фермент специально используется для сокращения времени пребывания теста в покое, улучшения растяжимости теста и обработки теста в бисквитных и крекерных изделиях.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
| Специфические свойства | |
| Визуальное описание | От серого до светло-коричневого порошка |
| Odour | Типичный запах брожения |
| Потеря при сушке | ≤ 10% |
| Тяжелые металлы | |
| Pb | ≤ 5,0 мг/кг |
| Как | ≤ 3,0 мг/кг |
| Микробиологическая спецификация | |
| Общее количество плит | ≤ 5× 104 КОЕ/г |
| Колориформы | ≤ 30 КФУ/г |
| кишечная палочка | ≤ 10 КФУ/г |
| Salmonella | Не обнаружено / 25 гр |
ПРИЛОЖЕНИЕ
- Сократить время отдыха.
- Улучшить растяжимость теста.
- Улучшить работу с тестом.
DOSAGE
- 10-100 ppm (1,0-10,0 г/100 кг муки)
- Оптимальная дозировка должна быть определена с помощью тестов baking.
ПАКЕТ
20 кг/баррель
СТОРАДЖ
Его следует хранить в сухом месте и вдали от солнечного света при температуре ниже 25°C. Срок хранения 24 месяца и может быть продлен путем охлаждения при температуре 5°C.
БЕЗОПАСНОСТЬ И МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
Ферменты – это белки. Вдыхание пыли может вызвать аллергические реакции у сенсибилизированных лиц. Некоторые ферменты могут раздражать кожу, глаза и слизистые оболочки при длительном контакте. Тем, кто чувствителен к ферментной пудре, рекомендуется носить комбинезоны с пылезащитными масками и перчатками. При случайном попадании на кожу или в глаза немедленно промойте их большим количеством воды.
Дополнительная информация
- Протеазы традиционно используются для обработки “вмятого” теста, которое изготавливается из слишком крепкой и слишком эластичной муки.
- Целью добавления протеазов является улучшение эластичности, свойств при обработке теста и его обрабатываемости.
Функциональное действие протеолитических ферментов:
- Сокращение времени смешивания
- Повышение технологичности целлюлозы
- Улучшенное удержание газа благодаря улучшенной растяжимости
- Улучшение потока сковороды в производстве рулонов и булочек
- Улучшение текстуры крошки
- Улучшение водопоглощения
- Улучшение цвета и вкуса
- Они применяются
– Для снижения вязкости суспензий зерновой муки
– Во избежание проверок при выпечке печенья
– Задержка запечатывания крошки торта - Использование промежуточных термостабильных щелочных протеаз
– Скажем, влияет на мягкость
– Замедляет твердость крошек
– Это продлевает срок хранения. - Специфические протеазы могут также использоваться для улучшения вкуса тортов.
