Фермент протеазы BHP-50 (номер по каталогу: 9068-59-1)

Ферменты протеазы

Фермент протеазы BHP-50 ОПИСАНИЕ

Фермент протеазы BHP50 (номер по CAS: 9068-59-1) – протеаза, полученная из Bacillus subtilis путем глубокого брожения и очистки. Этот фермент специально используется для сокращения времени пребывания теста в покое, улучшения растяжимости теста и обработки теста в бисквитных и крекерных изделиях.

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Специфические свойства
Визуальное описаниеОт серого до светло-коричневого порошка
OdourТипичный запах брожения
Потеря при сушке≤ 10%
Тяжелые металлы
Pb≤ 5,0 мг/кг
Как≤ 3,0 мг/кг
Микробиологическая спецификация
Общее количество плит≤ 5× 104 КОЕ/г
Колориформы≤ 30 КФУ/г
кишечная палочка≤ 10 КФУ/г
SalmonellaНе обнаружено / 25 гр

ПРИЛОЖЕНИЕ

  • Сократить время отдыха.
  • Улучшить растяжимость теста.
  • Улучшить работу с тестом.

DOSAGE

  • 10-100 ppm (1,0-10,0 г/100 кг муки)
  • Оптимальная дозировка должна быть определена с помощью тестов baking.

ПАКЕТ

20 кг/баррель

СТОРАДЖ

Его следует хранить в сухом месте и вдали от солнечного света при температуре ниже 25°C. Срок хранения 24 месяца и может быть продлен путем охлаждения при температуре 5°C.

БЕЗОПАСНОСТЬ И МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Ферменты – это белки. Вдыхание пыли может вызвать аллергические реакции у сенсибилизированных лиц. Некоторые ферменты могут раздражать кожу, глаза и слизистые оболочки при длительном контакте. Тем, кто чувствителен к ферментной пудре, рекомендуется носить комбинезоны с пылезащитными масками и перчатками. При случайном попадании на кожу или в глаза немедленно промойте их большим количеством воды.

Дополнительная информация

  • Протеазы традиционно используются для обработки “вмятого” теста, которое изготавливается из слишком крепкой и слишком эластичной муки.
  • Целью добавления протеазов является улучшение эластичности, свойств при обработке теста и его обрабатываемости.
Функциональное действие протеолитических ферментов:
  • Сокращение времени смешивания
  • Повышение технологичности целлюлозы
  • Улучшенное удержание газа благодаря улучшенной растяжимости
  • Улучшение потока сковороды в производстве рулонов и булочек
  • Улучшение текстуры крошки
  • Улучшение водопоглощения
  • Улучшение цвета и вкуса
  • Они применяются
    – Для снижения вязкости суспензий зерновой муки
    – Во избежание проверок при выпечке печенья
    – Задержка запечатывания крошки торта
  • Использование промежуточных термостабильных щелочных протеаз
    – Скажем, влияет на мягкость
    – Замедляет твердость крошек
    – Это продлевает срок хранения.
  • Специфические протеазы могут также использоваться для улучшения вкуса тортов.
.