Гидролиз фермента протеазы

Протеазы наиболее часто используются в современной промышленности. Это один из видов ферментов, который катализирует гидролиз белков. Это ранний и глубочайший фермент в энзимологических исследованиях. Он тесно связан с человеком и охватывает все аспекты жизни. Он широко используется в пищевой промышленности для отбивания мяса, переработки пептидов, осветления пива и улучшения качества хлеба.

Роль протеаз в пищевой промышленности

1. Изменение функциональных свойств белков

Сенсорное качество пищи в основном определяется функциональными свойствами пищевых белков. Эти уникальные функции тесно связаны с размерами, формой и химическими свойствами белковых молекул на поверхности. Они также связаны с комбинацией белковых молекул и ароматизаторов и влияют на качество пищи. Taste.
Протеазы, используемые в пищевой промышленности, в основном включают пепсин, трипсин, папаин и микробную протеазу. Протеолиз пищевого белка изменяет структуру белка на всех уровнях и изменяет химические свойства белка, влияя на его растворимость, гидратацию и эмульгацию, а также другие функциональные свойства, что способствует производству различных видов пищи с более высокими стандартами.

2. Улучшение использования белка

Белок является необходимым питательным веществом, необходимым человеческому организму, и является основным компонентом различных тканей человеческого организма. Недостаточное потребление белка приводит к различным заболеваниям, таким как анемия, старение, а также к повреждению тканей и органов, что серьезно угрожает здоровью человека. Поэтому переваривание белка в организме улучшается. Скорость особенно важна.

Добавление протеазы в пищу является одним из основных методов улучшения пищеварения белков. От ранних стадий обработки пищи до хранения и транспортировки продуктов питания, протеазы могут не только способствовать разложению белков на низкомолекулярные пептиды и аминокислоты, улучшать пищеварение и всасывание белка человеческим организмом, но также могут быть использованы для производства новых видов продуктов питания, богатых белками, чтобы помочь детям и пожилым людям. И проблема потребности протеина специфическими группами населения помогает улучшить пищеварительную пользу протеина в лифте

3. Удалить осажденные вещества и продлить срок хранения

Многие продукты питания должны храниться при более низкой температуре для достижения цели ингибирования активности ферментов и продления срока хранения. Однако большинство жидких напитков имеют тенденцию к сильному выпадению осадков во время хранения. Основным компонентом осадков является белок, а некоторые из них включают полифенольные соединения или макромолекулярные сахара. Жидкие напитки, такие как коллоидные растворы, как правило, образуют большое количество макромолекулярных осадков во время производства, хранения и транспортировки, что влияет на качество и вкус продуктов питания и их последующую продажу. Протеазы могут эффективно разрушать белки и улучшать осадки, вызываемые белками в напитках. явление, которое поддерживает различные сенсорные свойства жидких продуктов питания и задерживает срок годности напитков.