Xylanáza (číslo CAS: 9025-57-4) sa široko používa v pekárenskom priemysle a má dobré účinky, napríklad v chlebe alebo iných potravinách. Hlavnou aktivitou je endo-xylanáza, ktorá dokáže odrezať rozpustnú a nerozpustnú vláknitú štruktúru v araboxylane v múke, aby sa zväčšil objem chleba.

Široko sa používajú pri výrobe chleba. V závislosti od použitia je zvyčajne k dispozícii vhodná xylanáza alebo zmes rôznych xylanáz na dosiahnutie požadovaných účinkov.