Sale!

Potravinársky enzým transglutamináza – TG pre potravinárske výrobky CAS 80146-85-6

47,04

Iné názvy: TG, TG enzým, TGáza, proteínové lepidlo
Teplota: 45℃-55℃
Aktivita: 100u/g; 1000u/g
Vzhľad: Prášok
Číslo CAS: 80146-85-6
Farba: biela
Typ: Biela farba: Enzýmové prípravky
pH: 5,0~8,0
MF: C27H44O3H2O
Zápach: Normálny fermentačný zápach
Detail balenia: Balenie: 25 kg/baňka; 1,125 kg/baňka alebo podľa vašej požiadavky
Predajné jednotky: Jednotlivé položky
Veľkosť jedného balenia: 29X15X18 cm
Jednotlivá hrubá hmotnosť: 1,15 KG

Dostupnosť 97 na sklade

POPIS VÝROBKU Potravinársky enzým transglutamináza na lepenie bielkovín ÚVOD Transglutamináza (TG) je enzým, ktorý môže katalyzovať reakciu transaminácie. Katalyzuje väzbu r-aroylamino-hydroxybutyrátu L-lyzínu na kyselinu glutámovú. Takto dochádza ku kovalentnému zosieťovaniu medzi proteínmi alebo peptidmi a vytvára sa polymér kovalentných zlúčenín. V potravinárskom priemysle sa TG používa na zlepšenie viacerých funkčných vlastností mäsa a bielkovinových výrobkov, ako je zlepšenie štruktúry mäsa, gélových vlastností, elasticity, udržanie vody a tuku atď. Zároveň sa chráni lyzín, čo zabraňuje maillardovej reakcii. Vlastnosti

Deklarovaná činnosť 100 u/g;1000u/g
Fyzická forma Biely prášok
Odour Normálny mikrobiálny fermentačný zápach.
pH 5,0-8,0 , optimálna hodnota 6,0
Temperatúra 45℃-55℃,50℃

ŠPECIFIKÁCIE

ITEMS Dolný limit Horný limit
enymes activity 100u/g
Lead 5 mg/kg
Arsén 3 mg/kg
Celkový počet životaschopných jedincov 50,000 CFU/g
Koliformné baktérie 30 CFU/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella Nezistené/25g

FUNKCIE A VÝHODY Vo varených výrobkoch, ako sú hovädzí roštenec, šunka, hot-dogy, saláma a podobné výrobky, poskytuje lepšiu štruktúru a šťavnatosť. 1. TG v mäse Predlžuje červené mäso, hydinu a ryby Zvyšuje výťažnosť Zachováva pôvodnú farbu Zjemňuje mäso Neobsahuje fosfáty 2. TG v mliečnych výrobkoch Zvyšuje viskozitu a konzistenciu Znižuje synergiu vody a separáciu srvátky Zvyšuje výťažnosť syrov až o 13-15 % Podporuje stabilitu Zvyšuje pevnosť jogurtového gélu 3. TG v mäsových, hydinových a rybacích výrobkoch Prírodné zosieťovanie Reštrukturalizuje na ľubovoľnú veľkosť Dodáva vysokú hodnotu Neovplyvňuje chuť Jednoduchá manipulácia 4. TG v mäsových výrobkoch TG v šunke, klobásach a výrobkoch zo surimi Zlepšuje štruktúru, skus, výťažnosť a kvalitu Znižuje straty pri krájaní Ideálny na výrobu s nízkym obsahom soli Skracuje čas zrenia Znižuje hmotnosť surimi 5. TG vo výrobkoch s obsahom lepku Zlepšuje elasticitu, objem a štruktúru cesta Zlepšuje múku s nízkym obsahom lepku Indikované pre pekárenské výrobky, ako je chlieb, pečivo, lístkové cesto a bezlepkové výrobky VÝHODY Kovaientná väzba kataizovaná TGázou sa ťažko pretrháva v podmienkach neenzýmových reakcií. Po vytvarovaní mletého mäsa, ktoré bolo ošetrené TGázou, sa tvar zachová, aj keď je zmrazené, nakrájané na plátky alebo uvarené. Balenie: 25 kg/konzerva. * Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. * Trvanlivosť: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste. BEZPEČNOSŤ Enzýmové prípravky sú bielkoviny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť reakcie alergického typu u senzibilizovaných osôb. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice, preto je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, vyhľadajte lekára.

Iné názvy

TG, TG enzým, TGáza, proteínové lepidlo

Teplota

45℃-55℃

Miesto pôvodu

Ningxia Čína

Detail balenia

Špecifikácia balenia: 25 kg / bubon; 1,125 kg / bubon alebo podľa vašej požiadavky

Predajné jednotky

Jedna položka

Veľkosť jedného balenia

29X15X18 cm

Vzhľad

Prášok

CAS č.

80146-85-6

Farba

Biela

Typ

Enzýmové prípravky

Jednotlivá hrubá hmotnosť

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Zápach

Normálny fermentačný zápach

Scroll to Top