-10%

Potravinársky TG enzým L-glutamíntransamináza

#1 best sellers in TG enzým last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamín transglutamináza (TGáza), tiež známa ako transglutamináza, je katalytická proteín acyltransferáza pozostávajúca z 331 aminokyselín s molekulovou hmotnosťou približne 38 000, ktorá sa extrahuje z vybraných Streptomyces maurophyticus v hlbokej fermentačnej kultúre, po ktorej nasleduje mikrofiltrácia , ultrafiltrácia a techniky vákuového lyofilizácie.

Princíp pôsobenia glutamíntransaminázy (TG enzýmu) je katalyzovať tvorbu kovalentnej väzby ε-(r-glutamyl) lyzyl medzi molekulami proteínu, ktorá je je ťažké rozbiť za všeobecných neenzymatických katalytických podmienok a môže spôsobiť, že molekuly proteínov budú pevnejšie spojené, aby sa zlepšila štruktúra a funkcia proteínov, a má významný vplyv na zlepšenie vlastností proteínov, ako sú: penivosť, stabilita emulgácie, tepelná stabilita, zadržiavanie vody a schopnosť gélovatenia, čo následne zlepšuje chuť, chuť, textúru a vzhľad potravín.

Produkt je ľahko rozpustný vo vode a vodný roztok je vyčírený alebo tekutina zafarbená na vaječný bielok.

Názov produktu: Glutamínaminotransferáza (TG enzým) Hlavné zložky: Glutamínaminotransferáza, glukóza Špecifikácia produktu: 80-120U/g Vlastnosti produktu: biely až mliečne žltý prášok Skladovanie : suché pri izbovej teplote a chránené pred svetlom Trvanlivosť: 12 mesiacov

(enzým Tg má rôzne modely podľa rôznych aplikácií, podrobnosti vám poskytne zákaznícky servis)

1、Spájanie mäsa

Enzým TG dokáže katalyzovať zosieťovanie medzi molekulami proteínov na viazanie mäsových proteínov a po použití tohto enzýmu na úpravu mletého mäsa sa po zmrazení, krájaní a varení nerozpadne a bežne sa používa pri spracovaní tukových hovädzie a jahňacie rolky a steaky.

2、Hot dog a šunková klobása

enzým TG dokáže nielen spojiť mleté mäso, ale aj zosieťovať rôzne nemäsové bielkoviny s bielkovinami mäsa, čo môže samozrejme zlepšiť chuť, chuť a organizáciu mäsových výrobkov, ako je proces kukuričná klobása, šunková klobása a iné šunkové krmivo, ktoré môže zvýšiť jej elasticitu a chrumkavosť a zlepšiť štruktúru šunkovej klobásy.

3、Spracovanie rybích guľôčok a mäsových guľôčok

TG enzým možno použiť aj pri spracovaní rybích guľôčok a fašírok na podporu plnenia buchiet a knedlí, fašírky spracované s TG enzýmom majú dobrú elasticitu, buchty a knedle sú dobre tvarované a majú dobrú chuť.
<& >4、Spracovanie mliečnych výrobkov

TG enzým môže nahradiť stabilizátor na spracovanie jogurtu, zlepšiť viskozitu miešaného jogurtu, zlepšiť koagulačnú silu stuhnutého jogurtu, silné trepanie bez disperzie a uľahčiť prepravu. Môže tiež znížiť zrážanie srvátky a zlepšiť schopnosť zadržiavať vodu v mliečnych výrobkoch. Môže sa použiť pri spracovaní syra na zvýšenie výťažnosti syra.

5、Zlepšenie potravín

enzým TG možno použiť aj na zlepšenie textúry jedla a zvýšenie nutričnej hodnoty bielkovín. Dokáže kovalentne zosieťovať určité esenciálne aminokyseliny (ako je lyzín) s proteínmi, aby sa zabránilo zničeniu aminokyselín Meradovou reakciou, čím sa zlepší nutričná hodnota proteínov. Môže tiež zaviesť chýbajúce aminokyseliny do proteínov s neuspokojivým zložením aminokyselín.

6、Iné spracovanie potravín

Po dehydratácii kazeínu zosieťovaného TGase je odolný voči teplu a vode možno získať -odolnú fóliu, ktorú je možné rozložiť pankreatickým syridlom a je to jedlý film, ktorý možno použiť ako materiál na balenie potravín. Okrem toho majú enzýmy TG niektoré jedinečné vlastnosti. Po spracovaní enzýmom TG nevyžadujú bielkoviny tepelné spracovanie počas tvorby gélu, čo zlepšuje elasticitu a schopnosť potravín zadržiavať vodu; môžu sa tiež použiť na zapuzdrenie lipidov alebo látok rozpustných v tukoch.

Weight 1.0 kg
Scroll to Top