Encimi so beljakovine, ki lahko katalizirajo kemično reakcijo. Encimi imajo torej pomembno vlogo pri presnovi organizmov. Beseda encim prvotno izhaja iz latinske besede “fermentum” (fermentacija) in je bila kasneje prevedena v grščino kot umetna beseda. Encimi nastajajo po eni strani med proizvodnjo piva med proizvodnjo slada. Encimi nastanejo, ko zrno zalijemo in pripravimo do kalitve. Ti encimi nastanejo za razgradnjo beljakovin in škroba. S pomočjo encimov se rezervne snovi zrna spremenijo v topne snovi in pomagajo pri rasti kalčkov.

Pri sami fermentaciji se uporabljajo tudi encimi. Za proizvodnjo etanola med fermentacijo je odgovoren encim alkohol dehidrogenaza. Za pretvorbo metanola v strupeni formaldehid pa je v človeškem telesu odgovoren tudi encim alkoholna dehidrogenaza. Metanol se nahaja v velikih količinah, zlasti v nizko kakovostnih alkoholnih izdelkih. Pretvorba metanola v formaldehid z encimom alkoholna dehidrogenaza lahko poškoduje pomembne beljakovine v telesu, ko zaužijemo velike odmerke alkohola.

Učinkovitost našega portfelja pivovarskih encimov je podprta z najnaprednejšo znanostjo. Encimi so pripomočki za pripravo piva, ki nudijo posebne koristi funkcijam ali procesom. Ta prednost je lahko hitrejša, preprostejša, bolj trajnostna in stroškovno učinkovita proizvodnja piva. Tako lahko bolje nadzirate proces varjenja, ne glede na vrsto postopka, ki ga izvajate, ali surovino, ki jo uporabljate. Naši pivovarski encimi so izredno enostavni za uporabo in jih je mogoče preprosto in hitro dodati vašim obstoječim proizvodnim procesom.

Inovacije so ključni element pri izboljšanju donosnosti pivskih izdelkov. Našim strankam pomagamo razviti nove izdelke z uvedbo različnih portfeljev izdelkov. Iščete način za proizvodnjo brezglutenskega piva? Uporabljate ječmenove/komplementarne dele namesto sladu ali nameravate svoje pivo zvariti s povsem novimi sestavinami? Sodelujemo z vami, da zagotovimo doslednost in kakovost vašega piva, naš cilj pa je, da vam ponudimo kakovosten proizvod, ki je stroškovno učinkovit.

Obstaja vse večji svetovni trend za različne vrste in stile piva, kot so brezglutenska in aromatizirana piva. razširjena. Je tudi odlična priložnost za pivovarje, da povečajo svoj tržni delež in vzpostavijo resnično konkurenčno prednost. Z uporabo pivovarskih encimov lahko nadomestite slad, ki je draga pivovarska sestavina, lahko pa ga kombinirate tudi z nesladenim ječmenom. Uporablja se kot nova surovina za varjenje visokokakovostnega piva z osvežilnim okusom in bogato peno.

Ali želite izboljšati učinkovitost pivovarstva in proizvajati visoko kakovostno pivo po nizki ceni? Naša paleta pivovarskih encimov je idealna za vas in vam bo pomagala pri pripravi bistrega, doslednega piva.

β glukan v procesu varjenja piva v glavnem izhaja iz ječmenovih zrn in celičnih sten kvasovk, kar lahko povzroči motnost piva, zmanjša učinkovitost filtracije piva in vpliva na nebiološko stabilnost piva. Dodatek 1–20 ppm sestavljenega encimskega pripravka SF408 filtratu po 30–60 minutah filtracije blata iz pivskega kvasa lahko učinkovito razgradi β glukan v pivu ter izboljša bistrost in stabilnost piva.