Encimi za pivovarstvo

Encimi so beljakovine, ki lahko katalizirajo kemično reakcijo. Tako imajo encimi pomembno vlogo pri presnovi organizmov. Beseda encim izvira iz latinske besede “fermentum” (fermentacija) in je bila pozneje prevedena v grščino kot umetna beseda. Encimi na eni strani nastajajo pri proizvodnji piva med pridelavo slada. Encimi nastajajo, ko se žito zalije in začne kaliti. Ti encimi nastanejo za razgradnjo beljakovin in škroba. S pomočjo encimov se rezervne snovi zrnja spremenijo v topne snovi in pomagajo kalčku pri rasti.

Encimi se uporabljajo tudi pri fermentaciji. Encim alkoholna dehidrogenaza je odgovoren za nastajanje etanola med fermentacijo. Vendar je encim alkoholna dehidrogenaza v človeškem telesu odgovoren tudi za pretvorbo metanola v strupen formaldehid. Metanol se nahaja v velikih količinah, zlasti v alkoholnih izdelkih nizke kakovosti. Pretvorba metanola v formaldehid z encimom alkoholna dehidrogenaza lahko ob uživanju velikih odmerkov alkohola poškoduje pomembne beljakovine v telesu.

Uspešnost našega portfelja pivovarskih encimov je podprta z najnaprednejšimi znanstvenimi dognanji. Encimi so pivovarski pripomočki, ki nudijo posebne koristi funkcijam ali procesom. Ta korist je lahko hitrejša, enostavnejša, bolj trajnostna in stroškovno učinkovitejša proizvodnja piva. Tako lahko bolje nadzorujete proces varjenja piva, ne glede na vrsto operacije, ki jo izvajate, ali surovino, ki jo uporabljate. Naši pivovarski encimi so izjemno enostavni za uporabo in jih lahko preprosto in hitro dodate obstoječim proizvodnim procesom.

Inovacije so ključni element za izboljšanje donosnosti pivovarskih izdelkov. Svojim strankam pomagamo pri razvoju novih izdelkov z uvedbo različnih portfeljev izdelkov. Iščete način za proizvodnjo piva brez glutena? Uporabljate ječmen/dodatne dele namesto slada ali načrtujete varjenje piva s povsem novimi sestavinami? V sodelovanju z vami zagotavljamo doslednost in kakovost vašega piva, naš cilj pa je, da vam zagotovimo kakovosten izdelek, ki je stroškovno učinkovit.

V svetu narašča trend različnih vrst in stilov piva, kot so piva brez glutena in aromatizirana piva. prevladujejo. To je tudi odlična priložnost za pivovarje, da povečajo svoj tržni delež in vzpostavijo resnično konkurenčno prednost. Z uporabo pivovarskih encimov lahko nadomestite slad, ki je draga pivovarska sestavina, lahko pa ga kombinirate tudi z nesladkanim ječmenom. Uporablja se kot nova surovina za varjenje visokokakovostnega piva z osvežilnim okusom in bogato peno.

Želite izboljšati učinkovitost varjenja piva in proizvajati visokokakovostno pivo po nizkih stroških? Naša ponudba pivovarskih encimov je idealna za vas in vam bo pomagala pri proizvodnji čistega in konsistentnega piva.

Prednosti pivovarskih encimov

β glukan v postopku varjenja piva večinoma izhaja iz ječmenovih zrn in celičnih sten kvasovk, kar lahko povzroči motnost piva, zmanjša učinkovitost filtriranja piva in vpliva na nebiološko stabilnost piva. Dodajanje 1-20 ppm sestavljenega encimskega pripravka SF408 filtratu po 30-60 minutah filtriranja blata pivovarskih kvasovk lahko učinkovito razgradi β glukan v pivu ter izboljša bistrost in stabilnost piva.

Scroll to Top