Encimi za predelavo škroba

Encimi za predelavo škroba

Encimi za predelavo škrobaPretvorba rastlinskega škroba v različne sladkorje je pomembna veja škrobne industrije in hkrati eno gospodarsko najpomembnejših področij uporabe genskega inženiringa. Nešteto živil vsebuje sestavine, ki so bile pridobljene iz saharifikacije škroba. Encimi za predelavo škroba imajo osrednjo vlogo pri tem procesu – in ti se večinoma proizvajajo z gensko spremenjenimi mikroorganizmi.

V preteklosti so za ločevanje škroba na posamezne sladkorje morali uporabljati močne kisline, danes pa skoraj le encime. Nudijo številne prednosti: Ker encimi za predelavo škroba razgradijo razvejane molekule škroba na zelo specifičnih točkah, je mogoče proces saharifikacije posebej nadzorovati. Na ta način dobimo različne škrobne sirupe, ki se razlikujejo po sladilni moči, pa tudi po tehnoloških lastnostih.

Encimi za predelavo škroba

Naslednji izdelki so priljubljeni encimi, ki se uporabljajo pri obdelavi škroba.

[omejitev izdelkov="4" columns="4" kategorija="alfa-amilaza"]

Preberite več o encimih za predelavo škroba

Pšenične beljakovine (znane tudi kot pšenična moka) so glavni stranski proizvod v procesu proizvodnje pšeničnega škroba, ki je bogat s hranili in je čist naravni vir rastlinskih beljakovin dobre kakovosti in nizke cene.

Ker ima pšenični protein edinstveno aminokislinsko sestavo, vsebuje več hidrofobnih aminokislin in nenapolnjenih aminokislin ter ima veliko hidrofobno interakcijsko območje v molekuli, ta posebna struktura povzroča nizko topnost v vodi in visoko viskoznost, kar omejuje njegovo uporabo.

V zadnjih letih se je tehnologija bioencimske hidrolize hitro razvijala. Po encimski hidrolizi lahko pšenični protein prekine peptidne vezi, poveča gostoto naboja in spremeni strukturo proteina, izpostavi hidrofobne aminokislinske ostanke in poveča površinsko hidrofobnost. Prisotnost spolnih skupin naredi protein amfifilen in poveča topnost, kar močno izboljša udobje uporabe in vrednost celovite uporabe.

Izbira pravega encimskega pripravka za izboljšanje funkcionalnih lastnosti produktov pšenične proteolize, kot so topnost, prebavljivost itd., je še posebej pomembna pri uporabi krme.

Pod delovanjem encimov za predelavo škroba se beljakovinske molekule hidrolizirajo, njihova molekulska masa se zmanjša, njihova prostorska struktura pa se spremeni, pri čemer nastanejo peptidne molekule ali manjše molekule aminokislin, s čimer se izboljša njihova funkcionalnost. Običajno uporabljeni encimi za hidrolizacijo beljakovin vključujejo alkalno proteazo, papain, kompleksno proteazo, proteazo okusa, termofilno proteazo, tripsin, pepsin itd.

Trenutno encimi za predelavo škroba, ki se uporabljajo pri proizvodnji pšeničnih hidroliziranih beljakovin na področju krme, večinoma obsegajo alkalno proteazo, nevtralno proteazo in pepsin. Med temi ima alkalna proteaza očitne prednosti po obsežnih učinkih hidrolize in stroških ter drugih dejavnikih.

Alkalna proteaza je endonukleaza, ki ima lastnosti visoke hidrolizne učinkovitosti in šibke hidrolize amidnih skupin. Uporablja se lahko za pridobivanje visokokakovostnih glutaminskih peptidnih produktov s hidrolizo beljakovin pšeničnega glutena.

Študije so pokazale, da je s poskusom hidrolize z enim encimom z alkalno proteazo učinek encimske hidrolize pomemben, vsebnost kratkih peptidov v izdelku je visoka, indeks topnosti dušika v trikloroocetni kislini (TCA-NSI) je 77,86 % in učinkovit glutamin vsebnost je visoka in doseže 17,65 %; V sistemu dvojne encimske ali večencimske hidrolize se protein pšenični gluten hidrolizira z dvema ali več encimi.

Učinkovitost hidrolize oziroma učinkovita vsebnost glutamina se ponovno poveča, vendar se od drugih neživalskih proteaz razlikuje po lastnostih alkalnih proteaz. V primerjavi s spolno proteazo je njihova hidrolizna učinkovitost zelo visoka in uvodni učinek drugih encimov ni očiten, povečuje pa stroške.

Obdelava pšeničnih beljakovin s proteazami poleg proizvodnje majhnih peptidov in aminokislin za izboljšanje delovanja in prebavljivosti bistveno izboljša topnost in enostavnost uporabe izdelka.

Pri encimski hidrolizi povečanje peptidov z nizko molekulsko maso uniči strukturo mreže in zmanjša nabrekanje, saj depolimerizacija proteinskih multimerov in povečanje ionskih skupin povzroči povečanje vrstnega reda beljakovinskih molekul in beljakovin. Navidezni volumen se zmanjša, kar zmanjša viskoznost, v kislih ali nevtralnih pogojih pa ni velike razlike v pretočnosti raztopine encimskega hidrolizata.

Hkrati imajo proizvodi za proteolizo pšenice lastnosti nizke viskoznosti pri visokih koncentracijah in so še posebej primerni za tekoča živila, ki zahtevajo visoko vsebnost beljakovin in ne morejo dodati pšeničnih beljakovin. Uporabljajo se lahko kot dober dodatek viru dušika v živilih, ne da bi to vplivalo na hrano. Lastnosti tekočine, ki prispevajo tudi k njegovi uporabi v sektorju krme.

Perspektiva uporabe pšeničnih hidroliziranih beljakovin v krmi

Hidrolizirani protein pšenice, proizveden s postopkom encimske hidrolize, izboljša topnost surovin in vsebuje veliko število aktivnih majhnih peptidov. V primerjavi z nehidroliziranimi pšeničnimi beljakovinskimi surovinami in različnimi drugimi živalskimi in rastlinskimi surovinami ima edinstvene funkcionalne lastnosti, ki spodbujajo njegovo uporabo v industriji krme.
Optimalna proizvodnja visokokakovostnih hidroliziranih beljakovin s postopkom encimske hidrolize pomaga učinkovito izkoristiti razpoložljive beljakovinske vire

Riževe beljakovine so priznane visokokakovostne rastlinske beljakovine in pomemben vir beljakovin za vsakodnevno prehrano ljudi. Ima lastnosti ustreznega ravnovesja med aminokislinsko sestavo in nizko stopnjo alergije. Je zelo primerna kot hranljiva hrana za dojenčke, otroke in posebne ljudi.

Z ekonomskega vidika ni primerno ekstrahirati beljakovin neposredno iz riža za nadaljnjo predelavo, riževi stranski proizvodi, organska kislina, fermentacija antibiotikov in stranski proizvodi pri proizvodnji škrobnega sladkorja, riževi ostanki pa so dobre surovine za nadaljnje predelava riževih beljakovin.

Rižev ostanek je ostanek riževe moke, utekočinjen z visokotemperaturno amilazo in filtriran skozi plošče in okvirje, da odstranimo nekaj ogljikovih hidratov. Vsebnost beljakovin je več kot 40 %, kar pomeni, da se večina beljakovin zadrži v rižu, beljakovine, pridobljene neposredno iz riža, pa imajo skoraj enako hranilno vrednost.

Vsakih 7 ton riža, porabljenega za proizvodnjo škrobnega sladkorja, proizvede 1 tono riževih ostankov. Raziskave in razvoj proizvodov beljakovin iz riževih ostankov lahko ne le v celoti izkoristijo vire riževih beljakovin, ampak tudi pomagajo izboljšati gospodarske koristi podjetij za proizvodnjo škrobnega sladkorja.

Ker pa v vodi netopen gluten v beljakovinah riževih ostankov predstavlja več kot 80 % in med saharifikacijo riža visoka toplota in pritisk povzročita denaturacijo beljakovin v rižu in tvorijo glikoproteinski kompleks s sladkorjem po Maillardovi poti, zaradi česar je ekstrakcija beljakovin težka, topnost in emulgiranje sta slaba, zmogljivost predelave pa je slaba, tako da se trenutno uporablja predvsem kot krma za živali, redko se uporablja v živilski industriji, zapravljanje virov pa je hudo.

Pripravki encimov za predelavo škroba razgradijo in modificirajo riževe beljakovine, tako da postanejo topni peptidi in jih ekstrahirajo, tako da se lahko beljakovinski ostanki riža globoko razvijejo in uporabijo. Uporablja se v prehrambeni, zdravstveni ali farmacevtski industriji za nadaljnje izboljšanje riževih beljakovin. Celovita uporabna vrednost.、

Metoda encimov za predelavo škroba za odstranjevanje sladkorja iz riževih ostankov in uporaba proteolize

Poleg glavne sestavine beljakovin v ostankih riža celotna vsebnost sladkorja presega 30 %. Ti ostanki sladkorja, ki so ostali v ostankih riža, so bili utekočinjeni z visokotemperaturno amilazo med proizvodnjo riževih ostankov. Prvotni škrob je nizek in se razgradi več dekstrina in oligosaharidov. Zato lahko ogljikove hidrate najprej obdelamo z α amilazo in glukoamilazo, da se poveča vsebnost beljakovin v surovini, kar je bolj ugodno za hidrolizo beljakovin v nadaljnjem procesu.

Rižev protein, pridobljen po encimskem odstranjevanju sladkorja, je netopen v vodi in mora nadaljevati svojo encimsko modifikacijo, da se lahko široko uporablja v proizvodnji hrane. Globoka hidroliza riževih beljakovin po odstranitvi sladkorja poteka predvsem s proteazno metodo. Na splošno dobro vplivajo na hidrolizo takšnih beljakovin alkalna proteaza, nevtralna proteaza, kisla proteaza, papain itd. Običajno je bolj ekonomično izbrati več proteaz za skupno uporabo.

Postopek za pripravo proteolize riževih ostankov:

mletje riževih ostankov prilagoditev temperature s prilagoditvijo temperature-odstranitev sladkorja z encimsko metodo (temperaturno odporna α-amilaza/kombinirani encimski pripravek DFT-04)-odstranitev sladkorja s centrifugiranjem-voda, nastavitev temperature uravnavanja temperature-dodajanje globine reakcije proteaze uničenje encima centrifugiranje za zbiranje koncentracije supernatanta in sušenje

Encimski pripravki za predelavo škroba Izdelki serije ZF so posebne hidrolaze rastlinskih beljakovin, ki so bile razvite glede na lastnosti in predelavo beljakovin rastlinskih surovin. Riževe beljakovine lahko hidrolizirajo v peptide in aminokisline, zmanjšajo molekulsko maso beljakovin in jih temeljito hidrolizirajo ter s tem izboljšajo njeno topnost. Lastnosti emulgiranja in pene izboljšajo hranilno vrednost in dodatno razširijo področje uporabe riževih beljakovin.

Scroll to Top