Encimi za predelavo rib

Nedavne študije kažejo, da telo hidrolizat ribjih beljakovin v primerjavi z ribjimi beljakovinami in prostimi aminokislinami lažje prebavi in absorbira, ker je bogat z majhnimi peptidi z nizko molekulsko maso in ima številne fiziološke funkcije, kot je antioksidant, zniževanje krvi pritisk, uravnavanje presnove maščob, krepitev imunosti itd., kar je pritegnilo široko pozornost.

Pri predelavi rib in kozic bo nastalo veliko število ostankov, vključno z ribjimi glavami, ribjimi kostmi, ribjimi luskami, glavami kozic, lupinami kozic itd., približno 30% ~ 50% teže surovin. Številna podjetja odlagajo ostanke kot odpadke, pri čemer ne samo, da ne izkoristijo svojih dragocenih sestavin v celoti, temveč povzročajo tudi tratenje virov, kar prinaša onesnaževanje okolja.

Encimi za predelavo rib, kot je kislinska in alkalna hidroliza beljakovin, imajo prednosti enostavnih postopkov in nizkih stroškov, vendar bo v proizvodnem procesu kislinska hidroliza ustvarila strupene snovi. Produkti alkalne hidrolize so smrdljivi in stopnjo hidrolize je težko nadzorovati. V nasprotju s tem so pogoji encimske hidrolize blagi, manj škodljivi za hranilno vrednost beljakovin, enostaven za nadzor procesa hidrolize in dovolj specifični za lokalizirano hidrolizo beljakovin. Tako je encimska hidroliza postala glavna pot hidrolize beljakovin rib in kozic.

Uporaba encimov za ribe in morske sadeže

Encimi za predelavo rib in morskih sadežev – kompleksna proteaza PF116 se pogosto uporablja pri predelavi ostankov rib in kozic. Ko beljakovine ribjih ostankov in kozic obdelamo z encimom pri določeni temperaturi in pH vrednosti, dobimo polipeptidne, majhne peptidne in aminokislinske produkte, ki se lahko široko uporabljajo pri predelavi ribjih ostankov in kozic. Uporablja se kot surovina za živilsko industrijo in industrijo krmil, kar močno poveča njegovo uporabno vrednost in zmanjša odpad beljakovinskih surovin.