Glukozno fruktozni sirup Encimi

Glukozno fruktozni sirup je sladilo, ki se uporablja v najrazličnejših prehrambenih izdelkih. Glukozno fruktozni sirup je sladka tekočina iz glukoze in fruktoze. Za razliko od saharoze, ki vsebuje 50% glukozo in 50% fruktozo, ima lahko glukozno fruktozni sirup spremenljiv delež obeh enostavnih sladkorjev, kar pomeni, da lahko vsebuje nekaj dodatnih nevezanih molekul glukoze ali fruktoze. Glukozno fruktozni sirup lahko vsebuje med 5 % in več kot 50 % fruktoze.

Glukozno fruktozni sirup je običajno narejen iz škroba. Vir škroba bo odvisen od vrste lokalne surovine, uporabljene pri ekstrakciji. Tradicionalno je bila najprimernejša izbira koruza, v zadnjih letih pa je pšenica postala reden vir pridelave. Škrob je veriga molekul glukoze in prvi korak v proizvodnji je sprostitev teh enot glukoze. Molekule glukoze, povezane skupaj v obliki škroba, se razgradijo (hidrolizirajo) v proste molekule glukoze. Nato z uporabo glukozno fruktoznega sirupa encimi, se nekaj glukoze pretvori v fruktozo med procesom, imenovanim izomerizacija.