CAS 9001-57-4 Aditivi za živila 1 kg encimske invertaze v prahu v razsutem stanju invertazni encim
| Glavna sestavina | Invertaza je β-D-fruktofuranozidna fruktohidrolaza (EC.3.2.1.26), ki relativno specifično katalizira hidrolizo β-D-fruktofuranozidne vezi v nereducirajočem sladkorju. Katalizira lahko ne le hidrolizo saharoze za nastanek glukoze in fruktoze, temveč tudi rafinozo za nastanek melibioze in fruktoze. |
| funkcija | Encim. V glavnem razgradi saharozo v invertni sladkor, tako da dobi visoko koncentrirano sladkorno tekočino z večjo topnostjo kot saharoza in je ni enostavno kristalizirati. Uporablja se v sladoledu, tekoči čokoladi, kandiranem sadju, raznih bonbonih, marmeladah itd. Uporablja se tudi za proizvodnjo umetnega medu in odstranjevanje saharoze iz hrane. |
| št. CAS | 9001-57-4 |
| Molekularna formula | C5H10Br2O2 |
| Teža formule | 261.940 |
| Gostota | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Vrelišče | 370,9±42,0 °C pri 760 mmHg |
| Tališče | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimalno 50 °C ~ 60 °C |
| barva | Bela ali rumenkasta |
| Specifikacija | 30.000 U/G. Ena enota invertaze je enaka količini encima, ki hidrolizira saharozo in proizvede 1 μmol glukoze v 1 min pod preskusnimi pogoji. |
| pH | 3,0-7,0; optimalno 4,0-5,0 |
| Polja uporabe | Zdravstveni izdelki, prehranska dopolnila, zdravila |
Uporaba učinkov
Invertaza, imenovana saharaza, fruktofuranozid fruktohidrolaza (EC.3.2.1.26). Ta produkt je bil proizveden s sevom Saccharomyces cerevisiae, ki je fermentiral v potopljenem mediju. Saharazo bi lahko uporabili kot dodatke, sestavine in katalizator na področju hrane, pijače, alkoholne fermentacije in farmacevtskih pripravkov itd.
Invertaza je encim kvasovk, ki izvaja hidrolizo končnih nereducirajočih β-D-fruktofuranozidnih ostankov v β-D-fruktofuranozidih. Invertaza razcepi saharozo na glukozo in fruktozo (invertni sirup) in se lahko uporablja za kakršno koli inverzijo saharoze, zlasti za utekočinjene češnjeve sredice, kreme, mete, tartufe, marshmallow, invertni sirup in druge sladice. Invertaza se uporablja za izboljšanje rok trajanja slaščic.
Uporaba:
• Uporablja se za proizvodnjo fruktoznega sirupa, kar znatno izboljša tehnološko raven.
• Uporablja se za alkoholno fermentacijo, kar lahko izboljša stopnjo konverzije škroba, če se doda po postopku saharizacije škroba.
• Uporablja se za izboljšanje krušne moke, ki lahko izboljša barvo kruha.
• Uporablja se za proizvodnjo sladoleda, čokolade, konzerviranega sadja, bonbonov, marmelade itd., saj lahko prepreči kristalizacijo sladkorja.
• Uporablja se za proizvodnjo umetnega medu in odstranjevanje saharoze iz živil.
Odmerjanje:
1 toni sladkornega sirupa (70%, 50 °C) je bilo dodanih 350 g sukraze, ki je v 6 urah popolnoma hidrolizirala. Če želite zmanjšati stroške, lahko 1 toni sladkornega sirupa (70%, 50 °C) dodate 150 g sukraze in jo hidrolizirate v 20 urah. Zaradi različne kakovosti substrata in tehničnih parametrov je treba po preskusu določiti optimalni odmerek.
Rok trajanja:
25 °C, 12 mesecev. Pod 15 °C, 18 mesecev. Po izteku roka uporabnosti povečajte odmerek.
Shranjevanje:
Izdelek je treba prevažati in shranjevati na hladnem in suhem mestu ter se izogibati sončni svetlobi.
Varnost:
Encimski pripravki spadajo med beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo reakcije alergijskega tipa pri preobčutljivih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali sluznice nosu, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
