Tekoči proteazni encim živilske kakovosti, da bi se izognili motnosti beljakovin na hladnem
Uvod
Proteaza (endoproteaza) se proizvaja s submerzno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi prečiščevanje in formulacija. To je zelo specifična proteaza, ki cepi le peptidne vezi, ki jih tvori prolin na C-koncih. Zaradi edinstvene lastnosti je zelo koristna v pivovarstvu in proizvodnji pijač za preprečevanje hladne meglice in izboljšanje nebiološke stabilnosti.
Mehanizem
Hladna meglica v pivu in pijačah nastane predvsem zaradi interakcij med beljakovinami, občutljivimi na meglico, in polifenoli, pri čemer so vključeni prolin v peptidih. Proteaza, specifična za proline, lahko spremeni občutljivost tako, da posebej napade peptidne vezi, ki jih tvorijo aminokisline, in prepreči nastanek meglice. Zaradi visoke specifičnosti encim ne bo škodoval drugim delom proteina in bo ohranil vse druge funkcionalnosti proteina.
Standard izdelka
Izdelek je skladen z GB1886.174.
| št. | Predmeti | Kazalo | |
| 1 | Nasipna gostota/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25 ℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25 ml) | Ni zaznano |
Aplikacija
Izboljšanje koloidne stabilnosti piva: Encim se lahko uporablja kot nadomestek za PVPP pri preprečevanju hladne meglice v pivu, ne da bi pri tem škodoval penečim lastnostim piva in zdravstvenim težavam.
Čiščenje sokov in pijač: Encim se lahko uporablja tudi za reševanje problema hladne meglice in podaljšanje stabilnosti trajanja sokov ali pijač, saj poškoduje občutljivost beljakovin, ki vsebujejo prolin, na meglico.
Priporočeni odmerek
Priporočeni odmerek je 0,01-0,5 kg/t DS. Odmerek je treba optimizirati glede na posamezno uporabo, specifikacije surovine, pričakovanja glede izdelka in parametre predelave. Testiranje je bolje začeti s primernim volumnom.
Opozorila
Po vsaki uporabi hranite zaprto, da preprečite okužbe z mikrobi in inaktivacijo encimov, dokler ni končana.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo alergijske vrste simptomov pri dovzetnih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
Paket in shranjevanje
Paket: 1 kg / vrečko.
Shranjevanje: Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
