Živilski razred maltogenega amilaze Encim za mehčanje kruha Dodatek za pecilni prašek
Maltogena amilaza se proizvaja s potopljeno fermentacijo Bacillus licheniformis, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Izdelek se pogosto uporablja v industriji mlinov moke, pekarstvu, proizvodnji maltoznega sirupa in v nekaterih drugih panogah.
Funkcija in uporaba
Popravek moke: Za posebno moko z izboljšanimi specifikacijami.
Kruh na pari in izdelava kruha: Izboljšanje strukture drobtin kruha in kruha na pari; boljša mehkoba, belina, elastičnost in okus kruha na pari; upočasnitev staranja, boljše ohranjanje vlage in mehkobe ter daljša življenjska doba rok trajanja.
Proizvodnja maltoze ali sladnega sirupa: Stabilno in nadzorovano delovanje med saharizacijo s kakovostnim proizvodom.
Mehanizem in standard izdelka
Maltozna amilaza lahko hidrolizira škrob v maltozo in določeno število oligosaharidov.
Standard izdelka
| Predmeti | Kazalo | |
| Velikost delcev (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Skupno število živih celic/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| salmonela/(25g) | Ni zaznano |
Parametri reakcije
| Pogoj | Razpon |
| Temperatura aktivnosti | 20℃-80℃ |
| Optimalna temperatura | 65℃-75℃ |
| Aktivnost pH | 3.5-6.5 |
| Optimalni pH | 4.0-6.0 |
Odmerjanje
Priporočeni odmerek je 0,1-1 kg/t DS. Odmerek je treba optimizirati glede na posamezno uporabo, specifikacije surovin, pričakovanja glede izdelka in parametre predelave. Testiranje je bolje začeti s primernim volumnom.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo simptome alergijskega tipa pri dovzetnih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
Shranjevanje
Shranjevanje: Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
