Encim rdečega vina
ENZYMES.BIO WEM-007
Formuliran za rdeče vino
ENZYMES.BIO® WEM-007 je razvit iz naprednega seva s pomočjo kultivacije, fermentacije in tehnike ekstrakcije, ki je v skladu s FCC. Vzgojen je iz Aspergillus niger.
Ta izdelek je proizveden v skladu s standardi FDA, WHO in UECFA.
Glavne sestavine: Pektinaza, celulaza, hemicelulaza, β-glukanaza, amilaza in proteaza.
Aktivnost pektinaze: 5.000.000 u/ml
Produkt: tekoči encim v 25 kg/bobnih (za živila)
Načelo delovanja: v formuliranih encimih je pektinaza sestavljena iz pektinesteraze in depolimeraze, ki razgrajuje α-1,4-galakturonsko vez. Endo-pektintranseliminaza in endo-poligalakturonaza iz depolimeraze sta zelo učinkoviti za bistrenje grozdnega soka. Z razgradnjo pektina v grozdnem soku zmanjša viskoznost.
Celulaza in polcelulaza hidrolizirata poligalakturonski ostanek v pektinu in lizirajo celično steno; tudi te pomagajo pri popolnem zbistritvi grozdnega soka in ustvarjanju stabilnosti.
Učinkovitost:
- V celoti razgradi pektin in različne usedline v grozdnem soku ter hitro zbistri grozdni sok.
- Zmanjša viskoznost grozdnega soka do koncentracije 700BX ali celo višje.
- Uhitri ultrafiltracijo in zmanjša število pranj ultra-membrane.
- Učinkovito preprečuje nastajanje motnosti, v obdobju skladiščenja in s tem stabilnost.
- izboljša okus in barvo rdečega vina.
Doziranje: 0.01~0.06 L.
Metoda uporabe:
Za raznolikost sort grozdja, časa “trgatve” in zrelosti mora vinar določiti odmerek glede na dejanske lokalne razmere. V razmerah, ko grozdje ni mehko (čvrsto in ga je težko stisniti), je priporočljiv drug izdelek podjetja ENZYMES.BIO – Oblikovani encimi za sadno kašo, ker vsebuje več amiluma. Pri zrelem ali dolgo skladiščenem sadju se lahko polisaharidi postopoma ločijo od celične stene. Poveča se tudi vsebnost pektina, zato je treba v teh primerih ustrezno povečati odmerek.
Pombe:
Temperaturno območje: 20 ~ 60 °C, optimalno pri 40 ~ 50 °C.
Razpon pH 3,0~5,5.
Skladiščenje: Ta izdelek je treba prevažati in shranjevati v hladnem in suhem prostoru. Pri temperaturi 1 ~ 10 °C, brez sončne svetlobe. Pri teh pogojih shranjevanja je njegov rok uporabnosti 18 mesecev.
