Encim pektinaza
| Glavna sestavina | Pektinaza |
| funkcija | Bistrenje sadnih in zelenjavnih sokov, povečanje količine soka |
| št. CAS | 9032-75-1 |
| Molekularna formula | C18H37N(CH3)2 |
| Teža formule | 150.130 |
| Gostota | 1,5±0,1 g/cm3 |
| barva | Bela |
| Specifikacija | 30.000 U/G |
| Polja uporabe | Aditiv za živila |
Uporaba učinkov
Pektinaza je skupina encimov, ki razgradijo osrednji del celične stene rastline. Encimi so beljakovine, ki pospešijo hitrost reakcije. Ti encimi so vseprisotni del industrije sadnih sokov in vina. Znani tudi kot pektinski encimi, se dodajajo krmi za živino, da živalim pomagajo pri boljši prebavi krme. Prodajajo se tudi kot prehranska dopolnila za ljudi za pomoč pri prebavi.
– Pektinaza se doda živinski krmi, da živalim pomagajo pri boljši prebavi hrane. To izboljša zdravje njihovih prebavnih sistemov in jim pomaga pri boljši prebavi hranil.
– Živilska in vinarska industrija pogosto uporabljata te encime v kombinaciji z amilazo, ki razgrajuje škrob, za bistrenje raztopin.
– Pektinaza se uporablja tudi, ko sadje spremenimo v kašo in ga nato ekstrahiramo, da odstranimo njegov sok, ker je bilo ugotovljeno, da izboljšuje donos.
– Druge uporabe pektinskih encimov v prehrambeni industriji vključujejo mehčanje sadnih lupin, da jih je lažje lupiti, ter za fermentacijo kave in čaja.
