Prehranski encim glukoza oksidaza za moko in pekovski dodatek
Uvod
Glukoza oksidaza SBE-02GO se proizvaja s potopno fermentacijo Aspergillus niger, čemur sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Izdelek lahko pobeli moko, okrepi gluten in izboljša lastnosti rokovanja s testom ter se pogosto uporablja za različne pekovske izdelke.
SPECIFIKACIJA IZDELKA
| Prijavljena dejavnost | 6000 u/g |
| Organizem za proizvodnjo | Aspergillus niger |
| Fizikalna oblika | Prah |
| Barva | Rumenkasta, barva se lahko razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encima |
| Odour | Normalen vonj po mikrobni fermentaciji. |
Definicija enote: 1 enota glukozne oksidaze je enaka količini encima, ki hidrolizira 1 μmol β-D-glukoze v D-glukonsko kislino in peroksid v 1 min pri 30 ℃ in pH6,0.
Barva se lahko razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encima.
STANDARD ZA IZDELEK Izdelek je skladen s standardom GB1886.174.
| Številka | Predmeti | INDEX | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 očes) | ≥80 | |
| 2 | Zguba pri sušenju/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Skupno število viabilnih/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Neodkrito |
MECHANIZEM
Glukozna oksidaza lahko specifično katalizira β-D-glukozo v glukonsko kislino in vodikov peroksid ob prisotnosti kisika, kar pospešuje nastanek glutenske mreže in posledično lastnosti rokovanja s testom ter senzorične lastnosti pečenih izdelkov.
BENEFITI IN Doziranje
1. Izboljša operativne lastnosti testa; 2. Izboljša stabilnost testa; 3. Izboljša hitrost napihovanja in kakovost kruha; 4. Zmanjša ali nadomesti kemični oksidant;
Doziranje: Za pekarsko industrijo: Priporočeni odmerek je 2-40 g na tono moke. Odmerek je treba optimizirati glede na posamezno uporabo, specifikacije surovin, pričakovanja izdelka in parametre predelave. Bolje je, da se test začne s primernim volumnom.
Pakiranje DAN SKLADIŠČA
Pakiranje: 25 kg/bučko; 1,125 kg/bučko. Skladiščenje：Shranjujte zaprto v suhem in hladnem prostoru ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
PODPOROČENI IZDELKI, KI SE UPORABLJAJO SKUPAJ
Če se glukoza oksidaza uporablja skupaj s ksilanazo, glivično α-amilazo in fosfolipazo, to prispeva k izboljšanju celotne kakovosti izdelkov iz moke.
Ksilanaza
Xilanaza deluje na ksilan v moki ter izboljša lastnosti rokovanja s testom, strukturo drobtin in senzorične lastnosti pečenih izdelkov. Deluje lahko sinergistično z drugimi pekovskimi encimi, kot so glivična amilaza, glukoza oksidaza, lipaza itd….
Glivična α-amilaza
Glivična α-amilaza depolimerizira škrob, pri čemer nastanejo oligosaharidi in majhna količina dekstrina. Izdelek se dobro obnese pri korekciji moke in v pekovski industriji.
Fosfolipaza
Fosfolipaza ugodno vpliva na lastnosti rokovanja s testom, krepitev glutena in strukturo drobtin. uporablja se v pekovski industriji za izboljšanje stabilnosti testa, boljšo strukturo drobtin z boljšo belino in leskom skorje ter povečanje prostornine kruha in parjene žemljice.
VARNOST
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske simptome. daljši stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba vsakemu neposrednemu stiku s človeškim telesom. če se pojavi draženje ali alergijski odziv na kožo ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
