Sale!

Encimski prašek lipaze za peke

110,74

Availability: 99 na zalogi

Opis izdelka

Lipaza SBE-01LI se proizvaja s potopno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje.

Lipaza ugodno vpliva na lastnosti rokovanja s testom, krepitev glutena in teksturo drobtin. Zato se uporablja v pekovski industriji za izboljšanje stabilnosti testa, boljšo strukturo drobtin z boljšo belino in leskom skorje ter povečanje prostornine kruha in parjenih žemelj. Če se uporablja skupaj s ksilanazo, glivično α-amilazo in glukozno oksidazo, sinergično prispeva k zgoraj navedenim izboljšavam.

Mehanizem in standard proizvoda

Lipaza je vrsta serinske hidrolaze, ki lahko katalizira hidrolizo trigliceridov, pri čemer na koncu nastaneta glicerol in maščobne kisline. Hidroliza poteka na meji med oljem in vodo. Lipaza lahko katalizira tudi sintezo estrov in interesterifikacijo. Reakcije lahko ponazorimo na naslednji način:

Standardni izdelek

št. ITEMS INDEKS
1 <Velikost delcev (%40 mrežnega očesa) ≥80
2 Izguba pri sušenju/(%) ≤8.0
3 Svinec/(mg/kg) ≤5.0
4 Arzen/(mg/kg) ≤3.0
5 Skupno število živih organizmov/(CFU/mL) ≤50000
6 Koliformne bakterije/(CFU/mL) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 Salmonella/(25ml) Ni bilo odkrito

Specifikacija izdelka

Postavke Opis
Deklarirana dejavnost* 120000u/g
Fizikalna oblika Prah
Barva** svetlo rumena
Vonj Običajen vonj po mikrobni fermentaciji.

Opredelitev enote: 1 enota lipaze je enaka količini encima, ki hidrolizira snov, da dobi 1 μmol titrirane maščobne kisline v 1 min pri 40 ℃ in pH7,5. Barva: lahko se razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encima.

Parametri reakcije

STANJE OBMOČJE
Aktivnost Temperatura 30℃-50℃
Optimalna temperatura 30℃-40℃
Aktivnost pH 5.0 -9.0
Optimalni pH 6.0-8.0

Priporočeno odmerjanje

Za proizvodnjo kruha: Priporočeni odmerek je 1-20 g na tono moke. Odmerek je treba optimizirati glede na posamezno uporabo, specifikacije surovin, pričakovanja glede izdelka in parametre predelave. Testiranje je bolje začeti s primernim volumnom.

Pakiranje in skladiščenje

Pakiranje: 25 kg/bučko; 1,125 kg/bučko.

Skladiščenje: Hranite zaprto v suhem in hladnem prostoru ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.

Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.

Varnost: Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo preobčutljivost in alergijske simptome. Daljši stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba vsakemu neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv na kožo ali oči, se posvetujte z zdravnikom.

Priporočeni izdelki, ki se uporabljajo skupaj

Če se lipaza uporablja skupaj s ksilanazo, glivično α-amilazo in glukozno oksidazo, prispeva k izboljšanju celotne kakovosti izdelkov iz moke.

Ksilanaza

Ksilanaza deluje na ksilan v moki ter izboljša lastnosti rokovanja s testom, strukturo drobtin in senzorične lastnosti pečenih izdelkov. Deluje lahko sinergistično z drugimi encimi za peko, kot so glivična amilaza, glukoza oksidaza, lipaza itd.

Glivična α-amilaza

Glivna α-amilaza depolimerizira škrob, pri čemer nastanejo oligosaharidi in majhna količina dekstrina. Izdelek se dobro obnese pri korekciji moke in v pekovski industriji.

Glukoza oksidaza

Glukozna oksidaza lahko pobeli moko, okrepi gluten in izboljša lastnosti rokovanja s testom ter se pogosto uporablja za različne pekovske izdelke.

Druga imena

LPS

Podrobnosti o pakiranju

25 kg/drum ali vrečko

Možnost dobave

1000000 Kilogramov/Kilogramov na mesec

Videz

Prah

MOQ

1 kilogram

CAS št.

9001-62-1

Barva

svetlo rumena

Plačilni pogoji

L/C, T/T

Vrsta

Encimski pripravki

Številka EINECS

3.4.11

PH

5,0 ~ 9,0 Optimalno 6,0-8,0

MF

nič

Temperatura

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Rok trajanja

12 mesecev

Vonj

Rahlo fermentiran okus

Scroll to Top