Opis izdelka
Lipaza SBE-01LI se proizvaja s potopno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje.
Lipaza ugodno vpliva na lastnosti rokovanja s testom, krepitev glutena in teksturo drobtin. Zato se uporablja v pekovski industriji za izboljšanje stabilnosti testa, boljšo strukturo drobtin z boljšo belino in leskom skorje ter povečanje prostornine kruha in parjenih žemelj. Če se uporablja skupaj s ksilanazo, glivično α-amilazo in glukozno oksidazo, sinergično prispeva k zgoraj navedenim izboljšavam.
Mehanizem in standard proizvoda
Lipaza je vrsta serinske hidrolaze, ki lahko katalizira hidrolizo trigliceridov, pri čemer na koncu nastaneta glicerol in maščobne kisline. Hidroliza poteka na meji med oljem in vodo. Lipaza lahko katalizira tudi sintezo estrov in interesterifikacijo. Reakcije lahko ponazorimo na naslednji način:
Standardni izdelek
| št. | ITEMS | INDEKS | |
| 1 | <Velikost delcev (%40 mrežnega očesa) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Skupno število živih organizmov/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Ni bilo odkrito |
Specifikacija izdelka
| Postavke | Opis |
| Deklarirana dejavnost* | 120000u/g |
| Fizikalna oblika | Prah |
| Barva** | svetlo rumena |
| Vonj | Običajen vonj po mikrobni fermentaciji. |
Opredelitev enote: 1 enota lipaze je enaka količini encima, ki hidrolizira snov, da dobi 1 μmol titrirane maščobne kisline v 1 min pri 40 ℃ in pH7,5. Barva: lahko se razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encima.
Parametri reakcije
| STANJE | OBMOČJE |
| Aktivnost Temperatura | 30℃-50℃ |
| Optimalna temperatura | 30℃-40℃ |
| Aktivnost pH | 5.0 -9.0 |
| Optimalni pH | 6.0-8.0 |
Priporočeno odmerjanje
Za proizvodnjo kruha: Priporočeni odmerek je 1-20 g na tono moke. Odmerek je treba optimizirati glede na posamezno uporabo, specifikacije surovin, pričakovanja glede izdelka in parametre predelave. Testiranje je bolje začeti s primernim volumnom.
Pakiranje in skladiščenje
Pakiranje: 25 kg/bučko; 1,125 kg/bučko.
Skladiščenje： Hranite zaprto v suhem in hladnem prostoru ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Varnost: Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo preobčutljivost in alergijske simptome. Daljši stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba vsakemu neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv na kožo ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
Priporočeni izdelki, ki se uporabljajo skupaj
Če se lipaza uporablja skupaj s ksilanazo, glivično α-amilazo in glukozno oksidazo, prispeva k izboljšanju celotne kakovosti izdelkov iz moke.
Ksilanaza
Ksilanaza deluje na ksilan v moki ter izboljša lastnosti rokovanja s testom, strukturo drobtin in senzorične lastnosti pečenih izdelkov. Deluje lahko sinergistično z drugimi encimi za peko, kot so glivična amilaza, glukoza oksidaza, lipaza itd.
Glivična α-amilaza
Glivna α-amilaza depolimerizira škrob, pri čemer nastanejo oligosaharidi in majhna količina dekstrina. Izdelek se dobro obnese pri korekciji moke in v pekovski industriji.
Glukoza oksidaza
Glukozna oksidaza lahko pobeli moko, okrepi gluten in izboljša lastnosti rokovanja s testom ter se pogosto uporablja za različne pekovske izdelke.
