Ribonukleaza je biološki encim, ekstrahiran z globoko fermentacijo kulture izbranih Penicillium oryzae, in nato prečiščeno z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in tehnologijo vakuumskega liofilizacije. Ta encim lahko hidrolizira nukleinsko kislino v 5 nukleotidov na usmerjen način, ki se večinoma uporablja pri predelavi začimb iz beljakovin kvasa.
Encim hidrolizira nukleinsko kislino (RNA) v 5-nukleotide (RNT), pri čemer je 5'-gvanozin (GMP) glavna aromatična komponenta. Kadar se uporablja z deaminazo, lahko deaminaza pretvori tudi komponento brez arome 5'-monoadenilno kislino (AMP) v 5'-monoinozinsko kislino (IMP) za aromatiziranje, kar ima za posledico izdelek z visoko (I+G) aromo.
Ime izdelka: Nukleaza, 5'-fosfodiesteraza Glavne komponente: nukleaza, glukoza Specifikacije izdelka: 7000-50.000 U/g (lahko prilagodite) Lastnosti izdelka: svetlo rumen prah Način shranjevanja: shranjevanje na suhem in zaščitenem pred svetlobo pri sobni temperaturi Rok trajanja: 12 mesecev
Uporaba:
- Visoka +G nukleaza ekstrakta kvasa lahko hidrolizira nukleinsko kislino kvasa v 5-gvanozinsko kislino (GMP). Deaminaza lahko hidrolizira beljakovino 5 adenozinske kisline kvasa v 5 inozinsko kislino (IMP), da proizvede visoko (I+G) začimbo z močnim učinkom izboljšanja svežine. Poudari glavni okus, izboljša aromo, zatre neprijeten okus, poveča sladkost in okus mesa ter odpravi neprijetne okuse, kot so kislina, grenkoba, riba in zažgano.
- Odstranite gen za nečistoče V procesu ekstrakcije živali ostanki genov pogosto vplivajo na čistost izdelka. Dodajanje nukleaze med čiščenjem lahko učinkovito odstrani ostanke genov in proizvede visokokakovostne izdelke, ki se uporabljajo za ekstrakcijo natrijevega heparina, hondroitin sulfata itd.
