Kvasna ekstrataza
Kvasna ekstrataza je sestavljeni encim, ki ga je posebej razvila ekipa EnzymesBio za značilnosti proizvodnega procesa encimske hidrolize kvasa. Lahko hidrolizira beljakovine kvasa v aminokisline, peptide, beljakovine z majhnimi molekulami, nukleotide, sladkorje, vitamine in aromatične spojine.
Glutaminska transaminaza (TGase)
Glutamin transaminaza (TGase) deluje tako, da katalizira tvorbo vrsta- (r-glutamil) lizilnih kovalentnih vezi med proteinskimi molekulami, ki jih je težko prekiniti v običajnih neencimskih katalitičnih pogojih, in omogoča, da so beljakovinske molekule tesneje povezane. Lahko izboljša strukturo in delovanje beljakovin ter pomembno vpliva na izboljšanje lastnosti beljakovin, kot so penjenje, stabilnost emulzije, toplotna stabilnost, zadrževanje vode in sposobnost geliranja, kar posledično izboljša okus, okus, teksturo in videz hrane.
Izdelek je topen v vodi, vodna raztopina pa je sivo-rumena neprozorna tekočina.
Podrobnosti izdelka:
Ime izdelka: Kvasna ekstrataza
Glavne komponente: Proteazni kompleks, glukoza
Specifikacija izdelka: Kompleksni encim tipa hidrolize
Lastnosti izdelka: Svetlo rumen prah
Način shranjevanja: Suho pri sobni temperaturi in zaščiteno pred svetlobo
Rok uporabnosti: 12 mesecev
Aplikacije:
- Proizvodnja ekstrakta kvasa: Encim izvlečka kvasa lahko rehidrolizira kvas iz odpadkov piva, kvasovk iz krušnih odpadkov itd. Nastali izvleček kvasa ima funkcijo povečanja svežine, arome in daje hrani občutek mehkobe. Veliko se uporablja v juhah, omakah in prelivih.
- Priložnostna hrana: Številna običajna živila na trgu, kot so začinjene majhne ribe, kremplji feniksa iz vložene paprike, slane piščančje krače itd., pri predelavi uporabljajo izvleček kvasa kot aromo, kar lahko učinkovito poveča aromo in okus izdelka ter izboljša kakovost izdelka .
- Obdelava omake: Uporaba beljakovin kvasa prihrani stroške surovin; encimska hidroliza kvasa se prav tako izogne metodi avtolize dolgega proizvodnega časa, nizkega izkoristka, visoke vsebnosti soli, prehranske izgube in drugih pomanjkljivosti. V Evropi, Združenih državah Amerike, na Japonskem in v drugih državah so na splošno uporabljali izvleček kvasa za nadomestitev hidrolize mesa ali nadomestitev MSG kot dnevne začimbe in kot prehransko polnilo v goveji pasti.
