Encim za lomljenje sten kvasa

Encim za razbijanje sten kvasovk je sestavljeni encim, ki ga je posebej razvila naša skupina za biološke raziskave in razvoj za razbijanje celične stene kvasovk. Kompleksna struktura in trdota celične stene kvasovk je privedla do nastanka tega encima, ki je v glavnem sestavljen iz β-glukanaza, mananaza, in hitozanaza. Je topen v vodi, vodna raztopina pa je videti kot sivo-rumena neprozorna tekočina.

Sestava celične stene kvasovk

Celična stena kvasovk je sestavljena iz polisaharidov, kot so manani, dekstran, metanosomi, beljakovine in lipidi. Zgradba celične stene je kompleksna in trda. Encim, ki lomi stene kvasovk, razgradi polisaharide celične stene in druge sestavine, zaradi česar je struktura celic kvasovk neurejena in ohlapna. Ta proces sprosti beljakovine iz celične stene, kar olajša encimsko prebavo s proteazami v naslednjih korakih. Ta izdelek je posebej zasnovan za hidrolizo lomljenja celične stene kvasovk in ga je treba uporabljati v kombinaciji z ekstraktazo kvasovk ali drugimi sestavljenimi encimi za hidrolizo kvasovk.

Aplikacije

Proizvodnja kvasovk

Encim, ki lomi stene kvasa se lahko uporablja za ponovno hidrolizno obdelavo odpadnega kvasa iz piva, kvasa iz krušnih odpadkov itd., kar povzroči ekstrakt kvasa (znan tudi kot ekstrakt kvasa ali aroma kvasa). Ta izvleček poveča svežino, dišavo in daje hrani mehak občutek. Široko se uporablja v juhah, omakah in začimbah.

Priložnostna hrana

Številnim običajnim živilom na trgu, kot so začinjene majhne ribe, feniksove kremplje iz vložene paprike in slane piščančje krače, lahko koristi uporaba izvleček kvasa kot aroma. Učinkovito izboljša aromo in okus izdelkov ter izboljša splošno kakovost.

Predelava omake

Uporaba kvasne beljakovine pri predelavi omak pomaga prihraniti pri stroških surovin. Encimska hidroliza kvasa se izogne pomanjkljivostim dolgega proizvodnega časa, nizkega izkoristka, slabega okusa pri kisli hidrolizi in visoke vsebnosti soli. V državah, kot so Evropa, ZDA in Japonska, izvleček kvasa se običajno uporablja za zamenjavo hidrolize mesa ali MSG kot vsakodnevna začimba in hranilno polnilo v goveji pasti.