-10%

TG encim L-glutamin transaminaza za živila

#1 best sellers in Encim TG last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamin transglutaminaza (TGase), znana tudi kot transglutaminaza, je katalitična proteinska aciltransferaza, sestavljena iz 331 aminokislin z molekulsko maso okoli 38.000, ki se ekstrahira iz izbranega Streptomyces maurophyticus v globoki fermentacijski kulturi, ki ji sledi mikrofiltriranje. , ultrafiltracije in tehnike vakuumskega sušenja z zamrzovanjem.

Načelo delovanja glutamin transaminaze (encim TG) je katalizirati nastanek vrste ε-(r-glutamil) lizil kovalentne vezi med beljakovinskimi molekulami, ki je težko razbiti v splošnih neencimskih katalitskih pogojih in lahko naredi beljakovinske molekule tesneje povezane skupaj, da izboljša strukturo in delovanje beljakovin, in ima pomemben učinek na izboljšanje lastnosti beljakovin, kot so: penjenje, stabilnost emulgiranja, toplotna stabilnost, sposobnost zadrževanja vode in geliranja, kar posledično izboljša okus, okus, teksturo in videz hrane.

Izdelek je zlahka topen v vodi in vodna raztopina je bistrena ali beljasto obarvana tekočina.

Ime izdelka: Glutamin aminotransferaza (encim TG) Glavne sestavine: Glutaminaminotransferaza, glukoza Specifikacija izdelka: 80-120U/g Lastnosti izdelka: bel do mlečno rumen prah Skladiščenje : suha pri sobni temperaturi in zaščitena pred svetlobo Rok uporabnosti: 12 mesecev

(Tg encim ima različne modele glede na različne aplikacije, za podrobnosti se obrnite na službo za stranke)

1、Vezivanje mesa

Encim TG lahko katalizira navzkrižno povezovanje med beljakovinskimi molekulami za vezavo mesnih beljakovin in po uporabi tega encima za obdelavo mletega mesa ne bo razpadel po zamrzovanju, rezanju in kuhanju ter se običajno uporablja pri predelavi maščob goveje in jagnječje zvitke in zrezki.

2、Hrenovke in klobase s šunko

TG encim ne more samo povezati mleto meso, ampak tudi navzkrižno poveže različne nemesne beljakovine z mesnimi beljakovinami, ki lahko očitno izboljša okus, okus in organizacijo mesnih izdelkov, kot je proces uživanje koruznih pasjih klobas, klobas iz gobove šunke in drugih živil s šunko, ki lahko povečajo njeno elastičnost in hrustljavost ter izboljšajo teksturo klobase šunke.

3、Predelava ribjih kroglic in mesnih kroglic

TG encim se lahko uporablja tudi pri predelavi ribjih kroglic in mesnih kroglic za spodbujanje polnjenja žemljic in cmokov, mesne kroglice, obdelane z encimom TG, pa imajo dobro elastičnost, žemljice in cmoki pa so dobro oblikovani in imajo dober okus.
<& >4、Predelava mlečnih izdelkov

TG encim lahko nadomesti stabilizator za predelavo jogurta, izboljša viskoznost mešanega jogurta, izboljša koagulacijsko moč strjenega jogurta, močno tresenje brez disperzije in olajša transport. Prav tako lahko zmanjša obarjanje sirotke in izboljša sposobnost zadrževanja vode mlečnih izdelkov. Lahko se uporablja pri predelavi sira za povečanje donosa sira.

5、Izboljšanje hrane

TG encim se lahko uporablja tudi za izboljšanje teksture hrane in povečanje hranilne vrednosti beljakovin. Lahko kovalentno navzkrižno poveže določene esencialne aminokisline (kot je lizin) z beljakovinami, da prepreči uničenje aminokislin z Meradovo reakcijo in tako izboljša hranilno vrednost beljakovin. Prav tako lahko vnese manjkajoče aminokisline v beljakovine z nezadovoljivo aminokislinsko sestavo.

6、Druga predelava hrane

Po tem, ko je kazein, zamrežen s TGase, dehidriran, je toplotno odporen in vodoodporen. dobimo lahko odporno folijo, ki jo lahko razgradimo s siriščem trebušne slinavke in je užitna folija, ki se lahko uporablja kot embalažni material za živila. Poleg tega imajo encimi TG nekaj edinstvenih lastnosti. Po obdelavi z encimom TG beljakovine med tvorbo gela ne potrebujejo toplotne obdelave, kar izboljša elastičnost in sposobnost zadrževanja vode živil; lahko se uporabljajo tudi za kapsuliranje lipidov ali v maščobah topnih snovi.

Weight 1.0 kg
Scroll to Top