Encim za piškote

Sestavljeni encim za piškote je sestavljeni encimski pripravek, ki je bil razvit za težave z visoko stopnjo samorazpokanosti, svetlo barvo in kratkim rokom trajanja pri predelavi piškotov. Sestavljen je predvsem iz amilaze, proteaze in aromatičnega encima, ki lahko učinkovito izboljša lastnosti testa in izboljša kakovost piškotov.

Opis izdelka

Encim amilaza v sestavi piškotov razgradi škrob, da se sprosti sladkor, in zmanjša količino sladkorja. Proteaza hidrolizira beljakovine, da testo zmanjša tetivo, da ima dobro plastičnost in raztegljivost, ohranja jasen in lep tiskarski vzorec, jasno raven prereza in enotno strukturo. Pečeni piškoti so zlate barve in hrustljavega okusa, drugi encimi pa skupaj izboljšajo okus piškotov.

Informacije o izdelku

Ime izdelka: Encim za sestavo biskvita

Glavne komponente: Amilaza, proteaza itd.

Specifikacija izdelka: Lastnosti sestavljenega encimskega proizvoda; mlečno bel prah

Shranjevanje: Suho pri sobni temperaturi in zaščiteno pred svetlobo

Rok trajanja: 12 mesecev

Prednosti encima Cookie Compound

• Zmanjšajte količino sladkorja in olja: Sredstvo za izboljšanje peciva deluje na glutenske beljakovine. Po delovanju izboljševalca za piškote na glutenske beljakovine se lahko zmanjša stopnja hidratacije sladkorja, zato se lahko zmanjša količina sladkorja. Na hrustljavost izdelka to ne vpliva. Po istem načelu se lahko zmanjša tudi količina maščobe.
• Izboljšajte hrustljavost izdelka: Dvojno delovanje sulfitnega izboljševalca in proteaze uniči disulfidno in peptidno vez na molekuli glutenske beljakovine, kar poveča plastičnost testa in preuredi odtrgane dele, tako da so izdelki večplastni, luknje enakomerno velike in goste, tekstura pa je rahla in hrustljava.