Bromelain
Bromelain je skupina naravnih encimov, ekstrahiranih iz stebla ananasa z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in vakuumskim liofilizacijo. Njegova glavna sestavina je proteaza, ki vsebuje sulfhidril, z molekulsko maso 33.000.
Aktivno središče bromelaina vsebuje cistein, ki je sulfhidril endoproteaza. Vsebuje tudi peroksidazo, kislo fosfatazo, več proteinskih inhibitorjev in organski aktivni kalcij. Bromelain lahko hidrolizira vse vrste beljakovin in izvaja biokemične reakcije, zaradi česar je primeren za uporabo v prehrambeni, medicini, biologiji in drugih industrijah.
Izdelek je topen v vodi, vodna raztopina pa je brezbarvna tekočina ali tekočina barve riževe juhe.
Bromelain je naraven, netoksičen protein brez stranskih učinkov. Kot proteazo za sulfhidril hidrolizo se lahko uporablja za hidrolizo beljakovinskih molekul, proizvodnjo polipeptidov ali aminokislin in ustvarjanje beljakovinskih hidrolizatov z edinstvenim okusom.
