Hemi-celulazni encim za živila za pekarne SBE-02X
Uvod
Hemi-celulaza SBE-02X se proizvaja s potopljeno fermentacijo Trichoderma reesei, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Izdelek se uporablja v peki za izboljšanje lastnosti obdelave testa in senzoričnih lastnosti ter volumna pekovskih izdelkov s spreminjanjem hemiceluloznih komponent v moki.
Mehanizem
Hemiceluloza je skupina heterogenih polisaharidov, ki jih sestavljajo heksoza, pentoza in njuni derivati. Izdelek lahko razgradi hemicelulozne polimere, prisotne v moki, da proizvede oligomere in njihove gradnike, kar prispeva k izboljšanim lastnostim rokovanja s testom, fermentaciji kvasa, volumnu izdelka, senzoričnim lastnostim in teksturi drobtin.
Specifikacija
| Predmeti | Opis |
| Prijavljena dejavnost* | 12.500 u/g |
| Fizična oblika | Prašek |
| Barva** | Svetlo rumena |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
*Opredelitev enote: 1 enota ksilanaze je enaka količini encima, ki hidrolizira ksilan, da dobimo 1 μmol reducirajočega sladkorja (izračunano kot ksilozo) v 1 minuti pri 50 ℃ in pH 5,0. ** Barva: lahko se razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encimov.
Aplikacija
Za peko kruha: Priporočeni odmerek je 10-20g na tono moke. Odmerjanje je treba optimizirati glede na vsako aplikacijo, specifikacije surovine, pričakovanja izdelka in parametre obdelave. Bolje je začeti test s priročno glasnostjo.
Standard izdelka
| št. | Predmeti | Kazalo | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25g) | Ni zaznano |
Paket
* Paket: 1 kg / vrečko.
Shranjevanje
Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Previdnostni ukrepi za varno ravnanje
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo simptome alergijskega tipa pri dovzetnih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
