Encim lipaza za peko
Podatkovni list o encimu lipaza
Ta izdelek je proizveden s potopljeno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje.
Lipaza je koristen za lastnosti obdelave testa, krepitev glutena in teksturo drobtin. V pekarstvu se uporablja za izboljšanje stabilnosti testa, strukturo drobtin, belino, sijaj skorje ter povečanje volumna kruha in soparjenih žemljic. Pri uporabi s ksilanazo, glivno α-amilazo in glukozno oksidazo sinergistično prispeva k tem izboljšavam.
Mehanizem
Lipaza je serin hidrolaza, ki katalizira hidrolizo trigliceridov za proizvodnjo glicerola in maščobnih kislin. Do hidrolize pride na meji olje-voda. Lipaza lahko tudi katalizira sintezo estrov in intereserifikacijo.
Standard izdelka
| št. | PREDMETI | KAZALO | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | salmonela/(25 ml) | Ni zaznano |
Specifikacija izdelka
| Predmeti | Opis |
| Prijavljena dejavnost* | 120000u/g |
| Fizična oblika | Prašek |
| Barva** | Svetlo rumena |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
Opredelitev enote: 1 enota lipaze je enaka količini encima, ki hidrolizira snov, da proizvede 1 μmol titrabilne maščobne kisline v 1 minuti pri 40 ℃ in pH 7,5. Barva se lahko razlikuje od serije do serije, intenzivnost pa ni pokazatelj aktivnosti encima.
Parametri reakcije
| POGOJ | RANGE |
| Temperatura aktivnosti | 30℃-50℃ |
| Optimalna temperatura | 30℃-40℃ |
| Aktivnost pH | 5.0 -9.0 |
| Optimalni pH | 6.0-8.0 |
Priporočeni odmerek
Za proizvodnjo kruha: Priporočena doza je 1-20 g na tono moke. Odmerjanje je treba optimizirati glede na vsako aplikacijo, specifikacije surovine, pričakovanja glede izdelka in parametre obdelave. Priporočljivo je, da začnete s testom z uporabo priročnega volumna.
Paket
Paket: 1 kg / vrečko
Shranjevanje
Hraniti zaprto na suhem in hladnem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe.
Rok trajanja
12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in alergijske simptome pri dovzetnih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv, se posvetujte z zdravnikom.
Priporočeni izdelki za skupno uporabo
Če se lipaza uporablja s ksilanazo, glivno α-amilazo in glukozno oksidazo, bo izboljšala splošno kakovost izdelkov iz moke.
ksilanaza
Ksilanaza deluje na ksilan v moki, izboljša lastnosti obdelave testa, strukturo drobtin in senzorične lastnosti pečenih izdelkov. Deluje sinergistično z drugimi encimi za peko.
Glivična α-amilaza
Glivična α-amilaza depolimerizira škrob, da proizvede oligosaharide in dekstrin, kar koristi korekciji moke in pekovski industriji.
Glukoza oksidaza
Glukoza oksidaza pobeli moko, okrepi gluten, izboljša lastnosti obdelave testa in se pogosto uporablja v različnih pekovskih izdelkih.
