Opis izdelka
Srednjetemperaturna amilaza je endo-škrobna hidrolaza, ekstrahirana z globoko fermentacijsko kulturo izbranega Bacillus subtilis, ki ji sledi mikrofiltracija, ultrafiltracija in tehnologija vakuumskega liofilizacije. Široko se uporablja v industriji škrobnega sladkorja, alkohola, pivovarstva, mononatrijevega glutamata, glukoze, organske kisline in protimikrobnega sredstva.
Srednjetemperaturna amilaza lahko hidrolizira topni škrob, ravnoverižni škrob, glikogen itd. v okolju srednje temperature (60–85 ℃) z visoko učinkovitostjo. Z naključnim rezanjem a-1,4 glukozidne vezi v sladkorni verigi se lahko škrob in glikogen razgradita v dekstrin in oligosaharid monosaharid z različnimi dolžinami verige, kar lahko hitro zmanjša viskoznost raztopine.
Je zlahka topen v vodi, vodna raztopina pa je očiščena svetlo rumena tekočina, netopna v etanolu ali etru.
Glavne komponente: srednja temperatura α-amilaza, glukoza
Specifikacija izdelka: 10.000-20.000 U/g (lahko prilagodite)
Lastnosti izdelka: svetlo rjav prah
Shranjevanje: suh pri sobni temperaturi in zaščiten pred svetlobo
Rok trajanja: 12 mesecev
Aplikacije
- Obdelava fiksnega prahu: Srednjetemperaturna amilaza se lahko uporablja pri proizvodnji sladkorja s škrobom kot surovino, kot so karamela, maltodekstrin, maltoza itd.
- Industrija pivovarstva in fermentacije: Srednjetemperaturna amilaza se lahko uporablja pri varjenju vina, sojine omake, kisa in drugih industrijah za razgradnjo škroba v monosaharide, ki so na voljo kvasovkam, skrajšanje cikla kuhanja in izboljšanje hitrosti filtracije.
- Pekovska industrija: Srednjetemperaturna amilaza se lahko uporablja pri izboljšanju moke, spodbujanju razmnoževanja kvasovk, povečanju hitrosti fermentacije in zmanjšanju vsebnosti sladkorja v kruhu, tortah, piškotih in drugih pekovskih procesih.
- Predelava žit: Srednjetemperaturno amilazo je mogoče uporabiti za predobdelavo žitnih surovin za izboljšanje topnosti in povečanje hranilne vrednosti.
- Dodatek za zdravje: Amilaza se lahko uporablja pri predelavi zdravil za spodbujanje prebave, prehranskih dopolnil in prehranskih obogatenih rastlinskih sestavin.
Uvod
Srednjetemperaturna α-amilaza je vrsta encima, ki opravlja enako funkcijo kot visokotemperaturna α-amilaza, vendar pri nižji temperaturi. Toplota visokotemperaturne α-amilaze se je izkazala za zelo učinkovito pri razgradnji škroba v sladkor.
Kaj je škrob?
Škrob je kombinacija škroba (polisaharidov) in beljakovin. Znan je kot najbolj razširjen ogljikov hidrat v naravi, več kot štirikrat večji od vode. Škrob se uporablja v najrazličnejših živilih, pijačah, farmacevtskih izdelkih in industrijskih izdelkih.
Sam škrob je na voljo v več oblikah:
- Škrobna zrnca nastajajo v celični membrani (celični steni) rastlin med fotosintezo. Večina škroba, ki ga sintetizirajo rastline, je shranjena znotraj te stene ali celične stene, dokler se ne sprosti v zunanje okolje.
- Škrobi obstajajo tudi v zrnatih ali praškastih oblikah, pa tudi v higroskopskih oblikah, ki nastanejo, ko je okoli rastlinskih celic prisotna vlaga.
Škrob se med prehodom skozi prebavni trakt delno hidrolizira. Ta proces vključuje encime, imenovane amilaze (imenovane tudi škrobside hidrolaze), ki razgradijo škrob na manjše molekularne enote, imenovane podenote amilopektina.
Potrebe vinarske industrije
Srednjetemperaturna α-amilaza je sol, ki jo proizvajajo kvasovke in se uporablja kot srednjetemperaturni encim za razgradnjo škroba v monosaharide. Njegova uporaba v proizvodnji vina, sojine omake, kisa in drugih panogah lahko močno skrajša čas fermentacije in proizvede kakovostnejša vina z boljšo zmogljivostjo filtriranja.
Pojav amilaze srednje temperature
Srednjetemperaturno α-amilazo so razvili na univerzi v Tokiu. Uporablja se za razgradnjo škroba in drugih polisaharidov v monosaharide, ki so na voljo kvasovkam, skrajša cikel kuhanja, hkrati pa učinkovito zmanjša viskoznost in izboljša hitrost filtracije.
Srednjetemperaturna amilaza za varjenje piva
Ko pivovarna išče način za povečanje učinkovitosti svojega procesa fermentacije brez zvišanja temperature, je lahko ena od možnosti uporaba srednjetemperaturne α-amilaze. To je encim iz Bacillus subtilis, ki deluje pri nekoliko višji temperaturi kot srednjetemperaturna amilaza. Uporablja se lahko tudi v kompleksnejših pivih, narejenih s dodatki in drugimi sestavinami. Razlog, zakaj je uporaben za varjenje piva, je, da razgradi škrob v sladkor, kar hmelju omogoči, da iz piva izloči več grenkobe.
Srednjetemperaturna amilaza za pivovarstvo
Srednjetemperaturna α-amilaza je encim, ki se uporablja v vinarstvu za razgradnjo škroba v monosaharide, postopek, ki se imenuje najučinkovitejši način za skrajšanje cikla kuhanja. α-amilaza je encim, ki razgrajuje škrob v monosaharide. Komercialne uporabe vključujejo vinarstvo, sojino omako, pivovarstvo s kisom in druge industrije. V vinarstvu je α-amilaza koristna za razgradnjo škroba v monosaharide in omogočanje filtracije pulpe za boljšo fermentacijo.
Srednjetemperaturna amilaza za kuhanje kisa
Srednjetemperaturna α-amilaza ali α-amilaza se lahko uporablja pri proizvodnji vina in drugih alkoholnih pijač, kot so sojina omaka, kuhanje kisa in drugih industrijah za razgradnjo škroba v monosaharide, ki so na voljo kvasovkam, in skrajšanje cikla kuhanja. Glavni razlog za njegovo uporabo je, da je zelo učinkovit način za pretvorbo škroba v sladkor brez uporabe toplote. Trenutno ni komercialnih izdelkov, ki bi bili proizvedeni v tej obliki; vendar so številna podjetja eksperimentirala s proizvodnjo prehrambenih izdelkov z uporabo te oblike srednje temperaturne amilaze (α-amilaze). V svoji najpreprostejši obliki je srednjetemperaturna α-amilaza sestavljena iz zmesi z α-amilozo (vrsta škroba), ki se lahko pripravi iz rastlin ali živalskih proizvodov; majhna količina encima srednje temperature (encim A) in majhna količina vode. To lahko shranite v nepredušni vrečki pri sobni temperaturi do 6 mesecev. Ob ustreznih pogojih shranjevanja in pravilni izbiri rastlinskega materiala se zdi, da srednjetemperaturna α-amilaza dobro deluje tako pri vinarstvu kot pri kuhanju kisa.
Prihodnost
Če ste izdelovalec, verjetno poznate ta izdelek. Toda ali ste vedeli, da ga je mogoče uporabiti v drugih panogah za razgradnjo škroba v monosaharide? To je še posebej uporabno pri pripravi vina, sojine omake, kisa in drugih vrst hrane. Prav tako je priročen za razgradnjo koruznega škroba in podobno v monosaharide glukozo in fruktozo (glukoza + fruktoza = saharoza). To je zato, ker je alternativa uporabi visokotemperaturne α-amilaze delo z encimi, kot so amilaze, ki jih že vrsto let proizvajajo kvasovke in bakterije. V najpreprostejši obliki je sestavljen iz uporabe α-amilaze pri srednji temperaturi za razgradnjo škroba v sladkor. Obstajajo različne vrste srednjetemperaturne α-amilaze; vendar se najpogosteje najdena imenuje L-α-amilaza (α-amilaza). Ta vrsta srednjetemperaturne α-amilaze je veliko pogostejša od drugih. Slaba stran uporabe te vrste srednjetemperaturne amilaze v proizvodnji hrane je, da ima zelo kratek rok trajanja. Druga pomanjkljivost uporabe te vrste srednjetemperaturne amilaze posebej v proizvodnji hrane je, da zahtevajo predhodno pečenje ali druge oblike segrevanja. In čeprav so odlični, če jih uporabljamo v povezavi z visokotemperaturno α-amilazo, nimajo tolikšnega učinka na ravni saharidov, kot če bi jih uporabljali pri nižjih temperaturah (npr. 50 °C proti 70 °C). Če imate zanimanje ali znanje o mehanizmih, ki stojijo za fermentacijo, in uporabljate tehnike fermentacije doma ali v službi, potem je morda naslednja stvar, na katero pomislite, da dobite nekaj srednjetemperaturnih α-amilaz!
Uporaba α-amilaze v pekarski industriji
Uvod
Srednjetemperaturna α-amilaza je produkt, ki se lahko uporablja za izboljšanje okusa in teksture moke. Lahko se uporablja kot srednjetemperaturna amilaza pri peki kruha, tort, piškotov in drugih pekovskih procesih. Od svoje uvedbe se pogosto uporablja pri peki kruha, tort, piškotov in drugih pekovskih izdelkih. Na primer, lahko se uporablja za izboljšanje okusa moke ali izboljšanje teksture moke z uporabo kot srednjetemperaturna amilaza v kruhu, tortah, piškotih in drugih postopkih peke.
Srednjetemperaturna amilaza
V tej študiji raziskujemo učinke srednjetemperaturne α-amilaze na krušno moko. Vpliv srednjetemperaturne α-amilaze na sestavo moke smo analizirali z določanjem vsebnosti beljakovin in glukoze, pH in barve, ki smo jih izmerili z alkalno titrimetrično metodo. Srednjetemperaturna α-amilaza je znatno znižala vsebnost beljakovin in glukoze v primerjavi s tistimi v kontrolni skupini. Srednjetemperaturna α-amilaza je tudi znižala pH vrednost v primerjavi s tisto pri kontrolni skupini; vendar ni imel pomembnega vpliva na barvo. Glavne sestavine krušne moke so bile beljakovine (42,59%), ogljikovi hidrati (50,43%) in voda (5,47%); srednjetemperaturna α-amilaza je znatno povečala vse tri komponente v smeri zmanjšanja vsebnosti glutena. Naši rezultati kažejo, da se lahko srednjetemperaturna α-amilaza uporablja za spodbujanje razgradnje škroba v moki z znižanjem ravni beljakovin in glukoze ter izboljšanjem pH vrednosti moke.
Mehanizem razgradnje škroba
Vemo, da je amilaza močan encim, ki je odgovoren predvsem za prebavo škroba v našem telesu. Vendar pa je slabo razumljeno, kaj točno amilaza počne in kako deluje. Za odgovor na to vprašanje bomo poglobljeno preučili mehanizem razgradnje škroba s pomočjo temperature medija α-amilaze.
Uporaba pri mletju žita
Industrija mletja žita je v Združenih državah hitro rastoča in med tistimi, ki se s tem preživljajo, je veliko ljudi, ki poskušajo ugotoviti, kako izboljšati postopek mletja žita, da bi bil bolj učinkovit in zmanjšati stroške. Eden najpogostejših načinov za to je modifikacija srednjetemperaturne α-amilaze, ki je eden najbolj razširjenih dodatkov v mlinih za žito. Minilo je nekaj več kot 20 let, odkar so bili v velikem obsegu prvič uvedeni visokohitrostni in energetsko varčni mlini za žito, vendar ti mlini še niso dosegli enake stopnje priljubljenosti kot nekoč. Čeprav je to vodilo do povečanja prodaje, kar je podjetjem, kot sta Elanco in Archer Daniels Midland (ADM), omogočilo ustvarjanje lastnih blagovnih znamk in prodajo izdelkov neposredno potrošnikom, bi mnogi trdili, da je še vedno prostor za izboljšave. Na primer, Paul Smith kot predsednik ADM pravi: "Naše poslovanje pestita dve glavni težavi: visoki stroški surovin in neučinkovita tehnologija za proizvodnjo kakovostne moke." Nekaj, kar bo morda presenetilo, je, da pri žitih ni samo sladkor – obstaja kar nekaj različnih vrst moke, ki jih lahko uporabite za peko ali druge postopke, vključno s polnozrnato moko (narejeno iz pšenice), belo moko (narejeno iz pšenica), moka moka (narejena iz sojinih zrn) in rjava riževa moka (znana tudi kot rjavi riž). Če želite, da vaš izdelek prodajajo ljudje, ki nimajo pojma, kaj gledajo (in ni nujno, da so tudi kupci), potem bi bilo najbolje, da se znebite vseh tistih nadležnih zmedenih besed, kot je polnozrnata ali mokka ali karkoli drugega zamaši vaše sporočilo. Edino, kar pri njih šteje, je vaše sporočilo! Tudi: imejte v mislih! Tam je veliko ljudi, ki ne bodo kupili nobenega izdelka, razen če je opremljen s kakšno oznako brez glutena (saj veste, koliko!). Zanima jih, kako ste označili svoj izdelek, ker ne želijo, da bi njihovi otroci jedli nekaj potencialno škodljivega. Zato bi morali vedno skrbno premisliti o označevanju svojega izdelka, preden začnete s proizvodnjo, če lahko pomagate.
Zaključek
V zadnjih tednih je bilo veliko pozornosti namenjene »ločevanju« hrane in podnebja. Posledično so mi zastavili veliko vprašanj o uporabi srednjetemperaturne α-amilaze pri predelavi hrane, zlasti pri proizvodnji kruha in palačink. Tukaj bom poskušal odgovoriti na nekatera od teh vprašanj. Čeprav je res, da pšenična moka bolje prenaša ekstremne temperature kot bela moka, tradicionalna kulinarična uporaba zahteva, da se ne segreje na tako visoke temperature, kot jih najdemo v industrijskih aplikacijah (na primer pečenje v pekarskih pečicah). Segrevati ga je treba na nizkih temperaturah, da lahko koagulira oziroma pretvori škrob v glukozo (ki jo nato kvasovke in drugi mikroorganizmi takoj uporabijo za fermentacijo). Zato obstajata dve glavni težavi, s katerimi se soočajo proizvajalci, ki želijo uporabiti srednjetemperaturno α-amilazo za predelavo hrane: (1) prisotnost visoke vsebnosti vlage in (2) visoka temperatura. Nizka temperatura pomeni, da α-amilaza ne more učinkovito pretvoriti škroba v glukozo; posledično ne bo razgradil škroba in tudi ne bo proizvedel glukoze. Po drugi strani pa višja temperatura zaradi vsebnosti vlage zmanjša stopnjo delovanja encimov. Poleg tega, tudi če pri pšenični moki ne bi bilo težav z vsebnostjo vlage, bi njena visoka temperatura kuhanja še vedno predstavljala težavo zaradi toplote, uporabljene med peko. Kljub temu, ker večina obratov za proizvodnjo kruha uporablja toploto med peko ali cvrtjem, medtem ko proizvaja ali ponovno uporablja pšenično moko za proizvodne namene (kot so pekarne), moramo obe težavi rešiti brez prevelike skrbi glede vprašanj nadzora kakovosti, povezanih z vprašanjem vsebnosti vlage. In če nekdo potrebuje samo visokokakovostno moko za peko – npr. zrna –, potem je povečanje njene odpornosti proti ekstremnim temperaturam morda manj pomembno, kot če jo uporabljajo za ekstruzijo/ekstruzijsko mešanje ali postopek cvrtja. Kot primer, kako to deluje z našim izdelkom: ko smo začeli razvijati naš izdelek za namene komercializacije, ki je zahteval več kot 1 kg / vrečo, proizvedeno iz opreme velikih obratov (dvigalo), je bil naš prototip razvit na podlagi mojega prejšnjega raziskovalnega poročila. Kot je bilo pričakovano od naše zasnove prototipa iz teoretične analize in simulacijske študije, smo se osredotočili predvsem na oblikovanje materialov, ki zagotavljajo dobro odpornost proti vsem vrstam ekstremnih temperatur, kot so skoraj zmrzovanje (-20 °C/-4 °C), vrenje (+18 °C). C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amilaza za industrijo zdravstvenih prehranskih dopolnil
Uvod
Srednjetemperaturna α-amilaza (MT α-amilaza) je visoko prebavljiva in učinkovita vrsta encima, ki se lahko uporablja pri predelavi zdravil za spodbujanje prebave za lajšanje prebavnega bremena. Prašek ne vsebuje nobenih škodljivih snovi ali sladkorjev, je koristen za ljudi, ki želijo nadzorovati svojo težo in trpijo zaradi sladkorne bolezni in debelosti.
Uvedba amilaze
Srednjetemperaturna α-amilaza je produkt, ki se uporablja pri predelavi prebavljivih zdravil. Lahko se uporablja tudi za prehranska dopolnila in prehrano. Ta članek pojasnjuje, kako uporabiti α-amilazo srednje temperature pri predelavi prebavnih encimov.
Prebava ogljikovih hidratov
Prebava je kompleksen proces, ki vključuje pet glavnih encimov, ki razgradijo ogljikove hidrate v enostavnejše spojine za absorpcijo v tankem črevesu (želodcu). Prebavo ogljikovih hidratov olajša encim, imenovan α-amilaza. α-amilaza je prebavni encim, ki pospeši prebavo tako, da razgradi živila na njihove sestavine, vključno z glukozo in drugimi enostavnimi sladkorji, kot sta fruktoza in laktoza. Na primer, glukoza se lahko absorbira v
