Opis izdelka nevtralne proteaze
Nevtralna proteaza je vpisana proteaza, prečiščena in ekstrahirana z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in tehnologijo vakuumskega liofilizacije po potopljeni fermentacijski kulturi Bacillus subtilis 1398. Zaradi molekulske mase se lahko uporablja za hidrolitično obdelavo beljakovin v različnih industrijah, kot je živilska, zdravila, krma, kozmetika, prehrana in izdelki za zdravstveno nego.
Lastnosti nevtralne proteaze:
- Spada med vpisane proteaze.
- Deluje na amino koncu hidrofobne skupine.
- Hitra specifična katalitična hitrost.
- Manj grenak okus v hidrolizni raztopini.
- Širok spekter učinkov.
Uvod
Nevtralna proteaza se pogosto uporablja v živilsko predelovalni industriji zaradi svoje sposobnosti razgradnje beljakovin makromolekul v polipeptide, aminokisline in druge produkte v nevtralnih ali šibkih kislinskih in šibkih bazičnih pogojih. Je lahko topen v vodi in tvori svetlo rjavo tekočo vodno raztopino.
Aplikacija
- V pekarski industriji se za izdelavo piškotov uporablja nevtralna proteaza, ki skrajša čas mešanja in fermentacije testa. Encimska reakcija oslabi trdnost testa, izboljša plastičnost in raztegljivost, rezultat pa so jasni in lepi tiskovni vzorci, povečan sijaj, enotna struktura in hrustljav okus.
- Nevtralna proteaza je netoksična in nima stranskih učinkov, zaradi česar je primerna za hidrolizo živalskih in rastlinskih beljakovin z visokim AN%, visoko stopnjo hidrolize in dobrim okusom. Idealen je za proizvodnjo naprednih začimb in ojačevalcev hranilne vrednosti hrane, kot sta HAP in HVP.
- V industriji piva nevtralna proteaza dosega odlične učinke bistrenja in jo je mogoče kombinirati z drugimi encimskimi sistemi za ustvarjanje kompleksnih encimov piva za izboljšano bistrenje in odstranjevanje grenkega okusa.
Za več informacij glejte Podatkovni list izdelka.
